Wie man Einkorn mit oder ohne Einweichen kocht
Wednesday 16 September 2026 10:44 - Adèle Peyches
Muss man den Dinkel vor dem Kochen einweichen?
Das Einweichen ist nicht immer zwingend erforderlich, aber sehr praktisch, wenn Sie daran denken, sich bereits am Vortag darauf vorzubereiten.
Durch das Einweichen in kaltem Wasser für etwa 12 Stunden kann das Getreide bereits vor dem Kochen mit der Rehydrierung beginnen. Je nach Produkt kann dies die Garzeit deutlich verkürzen.
Biocoop gibt beispielsweise für eine seiner geschälten Dinkelsorten eine Kochzeit von etwa 30 Minuten nach 12-stündigem Einweichen an, gegenüber etwa einer Stunde ohne Einweichen. Andere Produkte geben noch andere Zeiten an.
Nach dem Einweichen lassen Sie die Körner abtropfen und spülen sie ab, bevor Sie sie in frischem Wasser kochen.
Durch das Einweichen in kaltem Wasser für etwa 12 Stunden kann das Getreide bereits vor dem Kochen mit der Rehydrierung beginnen. Je nach Produkt kann dies die Garzeit deutlich verkürzen.
Biocoop gibt beispielsweise für eine seiner geschälten Dinkelsorten eine Kochzeit von etwa 30 Minuten nach 12-stündigem Einweichen an, gegenüber etwa einer Stunde ohne Einweichen. Andere Produkte geben noch andere Zeiten an.
Nach dem Einweichen lassen Sie die Körner abtropfen und spülen sie ab, bevor Sie sie in frischem Wasser kochen.
So kocht man Einkorn im Topf
Spülen Sie den Dinkel zunächst unter kaltem Wasser ab. Geben Sie ihn anschließend in einen Topf mit etwa drei Teilen Wasser pro Teil Getreide.
Bringen Sie das Ganze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Das Garen sollte bei leichtem Köcheln fortgesetzt werden, ohne dass es ständig kräftig kocht.
Für ein klassisches, nicht vorgekochtes Getreide sollten Sie in der Regel 40 bis 45 Minuten einplanen. Sabarot gibt beispielsweise 40 Minuten für seinen klassischen Dinkel aus dem Velay an, während Markal 45 Minuten angibt.
Probieren Sie nach 35 bis 40 Minuten ein paar Körner. Sie sollten weich, aber noch leicht bissfest sein.
Bringen Sie das Ganze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Das Garen sollte bei leichtem Köcheln fortgesetzt werden, ohne dass es ständig kräftig kocht.
Für ein klassisches, nicht vorgekochtes Getreide sollten Sie in der Regel 40 bis 45 Minuten einplanen. Sabarot gibt beispielsweise 40 Minuten für seinen klassischen Dinkel aus dem Velay an, während Markal 45 Minuten angibt.
Probieren Sie nach 35 bis 40 Minuten ein paar Körner. Sie sollten weich, aber noch leicht bissfest sein.
Wie lange muss der Einkorn nach dem Einweichen gekocht werden?
Das Einweichen kann viel Zeit sparen, aber es gibt keine einheitliche Angabe, die für alle Packungen gilt.
Je nach Produktangaben kann die Kochzeit nach dem Einweichen zwischen 15 und 30 Minuten liegen. Dies hängt von der Schälung, der Sorte und der Behandlung des Getreides vor der Verpackung ab.
Aus diesem Grund ist es ratsam, zunächst die auf der Verpackung angegebene Zeit als Richtwert zu nehmen und dann vor dem Abgießen zu probieren.
Einkorn verträgt lieber ein oder zwei Minuten längeres Kochen als eine zu frühe Beendigung des Kochvorgangs, bei der der Kern noch hart ist.
Je nach Produktangaben kann die Kochzeit nach dem Einweichen zwischen 15 und 30 Minuten liegen. Dies hängt von der Schälung, der Sorte und der Behandlung des Getreides vor der Verpackung ab.
Aus diesem Grund ist es ratsam, zunächst die auf der Verpackung angegebene Zeit als Richtwert zu nehmen und dann vor dem Abgießen zu probieren.
Einkorn verträgt lieber ein oder zwei Minuten längeres Kochen als eine zu frühe Beendigung des Kochvorgangs, bei der der Kern noch hart ist.
Warum manche Packungen schon in nur 10 Minuten gar sind
Eine Verpackung, auf der eine Kochzeit von 10 Minuten angegeben ist, lässt sich nicht unbedingt mit klassischem rohem Einkorn vergleichen.
Es gibt auch schnellkochende Sorten. Sabarot vertreibt beispielsweise ein Einkorn aus dem Velay, dessen Kochzeit mit 10 bis 12 Minuten angegeben ist.
Man sollte also nicht automatisch die 40 oder 45 Minuten auf alle Produkte anwenden. Wenn auf Ihrer Verpackung „schnellkochend“ angegeben ist, befolgen Sie zunächst diese Angabe.
Der beste Anhaltspunkt bleibt die Konsistenz: Ein gekochtes Korn sollte bissfest sein, ohne zu Brei zu werden.
Es gibt auch schnellkochende Sorten. Sabarot vertreibt beispielsweise ein Einkorn aus dem Velay, dessen Kochzeit mit 10 bis 12 Minuten angegeben ist.
Man sollte also nicht automatisch die 40 oder 45 Minuten auf alle Produkte anwenden. Wenn auf Ihrer Verpackung „schnellkochend“ angegeben ist, befolgen Sie zunächst diese Angabe.
Der beste Anhaltspunkt bleibt die Konsistenz: Ein gekochtes Korn sollte bissfest sein, ohne zu Brei zu werden.
Wie viel sollte man pro Person einplanen?
Als Beilage sollten Sie etwa 60 bis 80 g getrockneten Einkorn pro Person einplanen. Biocoop gibt bei bestimmten Produkten 60 g pro Person an, während Sabarot für seine Standardpackung 80 g angibt.
Wenn der Einkorn mit viel Gemüse, Hülsenfrüchten oder einer Proteinquelle gemischt wird, können 60 g völlig ausreichen.
Bei einem Gericht, bei dem das Getreide im Mittelpunkt steht, wie beispielsweise einem vollwertigen Salat oder Dinkel nach Risotto-Art, können Sie von 70 bis 80 g pro Person ausgehen.
Wenn der Einkorn mit viel Gemüse, Hülsenfrüchten oder einer Proteinquelle gemischt wird, können 60 g völlig ausreichen.
Bei einem Gericht, bei dem das Getreide im Mittelpunkt steht, wie beispielsweise einem vollwertigen Salat oder Dinkel nach Risotto-Art, können Sie von 70 bis 80 g pro Person ausgehen.
Sollte man das Kochwasser salzen?
Ja, Sie können den Einkornweizen in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Zubereitungshinweise mehrerer französischer Marken empfehlen übrigens gesalzenes Wasser.
Achten Sie lediglich darauf, nicht zu viel Salz zu verwenden, wenn Sie anschließend Käse, Oliven, eine Soße, Brühe oder andere bereits gesalzene Zutaten hinzufügen möchten.
Um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, können Sie während des Kochens auch ein Lorbeerblatt, einen Thymianzweig, ein Stück Zwiebel oder eine Knoblauchzehe hinzufügen.
Achten Sie lediglich darauf, nicht zu viel Salz zu verwenden, wenn Sie anschließend Käse, Oliven, eine Soße, Brühe oder andere bereits gesalzene Zutaten hinzufügen möchten.
Um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, können Sie während des Kochens auch ein Lorbeerblatt, einen Thymianzweig, ein Stück Zwiebel oder eine Knoblauchzehe hinzufügen.
Wie kann man feststellen, ob der Einkornweizen gar ist?
Verlassen Sie sich nicht ausschließlich auf die Zeitschaltuhr. Nehmen Sie ein paar Körner und probieren Sie sie.
Der Einkorndinkel muss im Inneren weich sein, darf aber noch leicht bissfest bleiben. Wenn er in der Mitte deutlich knirscht oder sich mehlig und hart anfühlt, lassen Sie ihn noch einige Minuten weiterkochen.
Umgekehrt gilt: Wenn die Körner anfangen, sich aufzulösen, und das Wasser sehr dickflüssig wird, ist der Kochvorgang wahrscheinlich zu weit fortgeschritten.
Sobald die Konsistenz Ihren Vorstellungen entspricht, gießen Sie das Wasser sofort ab.
Der Einkorndinkel muss im Inneren weich sein, darf aber noch leicht bissfest bleiben. Wenn er in der Mitte deutlich knirscht oder sich mehlig und hart anfühlt, lassen Sie ihn noch einige Minuten weiterkochen.
Umgekehrt gilt: Wenn die Körner anfangen, sich aufzulösen, und das Wasser sehr dickflüssig wird, ist der Kochvorgang wahrscheinlich zu weit fortgeschritten.
Sobald die Konsistenz Ihren Vorstellungen entspricht, gießen Sie das Wasser sofort ab.
Muss man den Einkornweizen nach dem Kochen abspülen?
Als warme Beilage ist dies in der Regel nicht notwendig. Lassen Sie die Körner einfach abtropfen und servieren Sie sie mit einem Schuss Olivenöl, etwas Butter oder der Soße des Gerichts.
Für einen kalten Salat kann ein sehr kurzes Abspülen unter kaltem Wasser helfen, den Garvorgang zu stoppen und die Körner abzukühlen. Anschließend sorgfältig abtropfen lassen, damit der Salat nicht matschig wird.
Sie können den Salat auch einige Minuten auf einem großen Teller oder einem Backblech ausbreiten, damit er schneller abkühlt.
Für einen kalten Salat kann ein sehr kurzes Abspülen unter kaltem Wasser helfen, den Garvorgang zu stoppen und die Körner abzukühlen. Anschließend sorgfältig abtropfen lassen, damit der Salat nicht matschig wird.
Sie können den Salat auch einige Minuten auf einem großen Teller oder einem Backblech ausbreiten, damit er schneller abkühlt.
Wie man verhindert, dass Einkorn zu matschig wird
Der erste Fehler besteht darin, ihn viel länger als nötig zu kochen. Der zweite ist, ihn im heißen Wasser zu lassen, sobald er bereits weich ist.
Probieren Sie ihn daher schon vor Ablauf der angegebenen Zeit. Sobald die Körner gar sind, gießen Sie sie sofort ab.
Für einen Salat lassen Sie sie abkühlen, ohne sie sofort in einen Behälter zu geben. Für ein warmes Gericht würzen Sie sie direkt nach dem Abgießen.
Wenn Sie eine lockere Konsistenz wünschen, vermeiden Sie es außerdem, ständig im Topf umzurühren.
Probieren Sie ihn daher schon vor Ablauf der angegebenen Zeit. Sobald die Körner gar sind, gießen Sie sie sofort ab.
Für einen Salat lassen Sie sie abkühlen, ohne sie sofort in einen Behälter zu geben. Für ein warmes Gericht würzen Sie sie direkt nach dem Abgießen.
Wenn Sie eine lockere Konsistenz wünschen, vermeiden Sie es außerdem, ständig im Topf umzurühren.
Wie verwendet man gekochten Einkornweizen?
Einkorn lässt sich fast wie Reis verwenden. Es passt hervorragend in einen gemischten Salat mit geröstetem Gemüse, Tomaten, Käse, Thunfisch, frischen Kräutern oder einer Zitronenvinaigrette.
Es eignet sich auch als Beilage zu Fleisch, Fisch oder geschmortem Gemüse. Seine Konsistenz eignet sich zudem für cremige Suppen und Gerichte, die nach Risotto-Art zubereitet werden.
Es eignet sich auch als Beilage zu Fleisch, Fisch oder geschmortem Gemüse. Seine Konsistenz eignet sich zudem für cremige Suppen und Gerichte, die nach Risotto-Art zubereitet werden.
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Wie kann man sich organisieren, um einen Vorrat davon anzulegen?
Da das Kochen von klassischem Einkorn ziemlich lange dauert, ist es praktisch, mehrere Portionen auf einmal zuzubereiten.
Lassen Sie die Körner nach dem Kochen schnell abkühlen und bewahren Sie sie anschließend in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Anschließend können Sie sie zu einem Salat geben, in der Pfanne mit Gemüse aufwärmen oder in eine Suppe einrühren.
Fügen Sie zum Servieren die Gewürze und frischen Zutaten erst im letzten Moment hinzu, damit die angenehme Konsistenz erhalten bleibt.
Lassen Sie die Körner nach dem Kochen schnell abkühlen und bewahren Sie sie anschließend in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Anschließend können Sie sie zu einem Salat geben, in der Pfanne mit Gemüse aufwärmen oder in eine Suppe einrühren.
Fügen Sie zum Servieren die Gewürze und frischen Zutaten erst im letzten Moment hinzu, damit die angenehme Konsistenz erhalten bleibt.
Adèle PeychesRedaktionsleiterin, die es kaum erwarten kann, im Winter Fondue zu essen! Leidenschaftlich für Gastronomie und immer auf der Suche nach neuen kulinarischen Schätzen, habe ich zunächst Jura studiert, bevor ich zu meiner ersten Liebe zurückkehrte: dem Geschmack guter Produkte und der Freude am gemeinsamen Essen :)
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