Wie man Einkorn mit oder ohne Einweichen kocht

Das Einweichen ist nicht immer zwingend erforderlich, aber sehr praktisch, wenn Sie daran denken, sich bereits am Vortag darauf vorzubereiten.

Durch das Einweichen in kaltem Wasser für etwa 12 Stunden kann das Getreide bereits vor dem Kochen mit der Rehydrierung beginnen. Je nach Produkt kann dies die Garzeit deutlich verkürzen.

Biocoop gibt beispielsweise für eine seiner geschälten Einkornsorten eine Kochzeit von etwa 30 Minuten nach 12-stündigem Einweichen an, gegenüber etwa einer Stunde ohne Einweichen. Andere Produkte geben noch andere Zeiten an.

Nach dem Einweichen lassen Sie die Körner abtropfen und spülen sie ab, bevor Sie sie in frischem Wasser kochen.

Spülen Sie den Einkorn zunächst unter kaltem Wasser ab. Geben Sie ihn anschließend in einen Topf mit etwa drei Teilen Wasser pro Teil Getreide.

Bringen Sie das Ganze zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Das Garen sollte bei leichtem Köcheln fortgesetzt werden, ohne dass es ständig kräftig kocht.

Für klassischen, nicht vorgekochten Einkorn sollten Sie in der Regel 40 bis 45 Minuten einplanen. Sabarot gibt beispielsweise 40 Minuten für seinen klassischen Einkorn aus dem Velay an, während Markal 45 Minuten angibt.

Probieren Sie nach 35 bis 40 Minuten ein paar Körner. Sie sollten weich, aber noch leicht bissfest sein.

Das Einweichen kann viel Zeit sparen, aber es gibt keine einheitliche Angabe, die für alle Packungen gilt.

Je nach Produktangabe kann die Kochzeit nach dem Einweichen etwa 15 bis 30 Minuten betragen. Dies hängt davon ab, ob und wie das Korn geschält wurde, von der Sorte und von der Behandlung des Getreides vor der Verpackung.

Aus diesem Grund ist es ratsam, zunächst die auf der Verpackung angegebene Zeit als Richtwert zu nehmen und dann vor dem Abgießen zu probieren.

Einkorn verträgt ein oder zwei Minuten längeres Kochen besser als ein zu frühes Ende des Garvorgangs, wenn der Kern noch hart ist.

Eine Packung, auf der eine Kochzeit von 10 Minuten angegeben ist, lässt sich nicht unbedingt mit klassischem, unbehandeltem Einkorn vergleichen.

Es gibt auch schnellkochende Sorten. Sabarot vertreibt beispielsweise Einkorn aus dem Velay, dessen Kochzeit mit 10 bis 12 Minuten angegeben ist.

Man sollte also nicht automatisch für alle Produkte eine Kochzeit von 40 oder 45 Minuten ansetzen. Wenn auf Ihrer Packung eine kurze Kochzeit angegeben ist, befolgen Sie zunächst diese Angabe.

Der beste Anhaltspunkt bleibt die Konsistenz: Ein gekochtes Korn sollte weich und angenehm bissfest sein, ohne zu Brei zu werden.

Als Beilage sollten Sie etwa 60 bis 80 g trockenen Einkorn pro Person einplanen. Biocoop gibt bei bestimmten Produkten 60 g pro Person an, während Sabarot für seine Standardpackung 80 g angibt.

Wenn der Einkorn mit viel Gemüse, Hülsenfrüchten oder einer Proteinquelle gemischt wird, können 60 g völlig ausreichen.

Bei einem Gericht, bei dem das Getreide im Mittelpunkt steht, wie beispielsweise einem vollwertigen Salat oder Einkorn nach Risotto-Art, können Sie sich an 70 bis 80 g pro Person orientieren.

Ja, Sie können Einkorn in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Zubereitungshinweise mehrerer französischer Marken empfehlen übrigens gesalzenes Wasser.

Achten Sie lediglich darauf, nicht zu viel Salz zu verwenden, wenn Sie anschließend Käse, Oliven, eine Soße, Brühe oder andere bereits gesalzene Zutaten hinzufügen möchten.

Um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, können Sie während des Kochens auch ein Lorbeerblatt, einen Thymianzweig, ein Stück Zwiebel oder eine Knoblauchzehe hinzufügen.

Verlassen Sie sich nicht ausschließlich auf den Timer. Nehmen Sie ein paar Körner und probieren Sie sie.

Der Einkorn sollte im Inneren weich sein, darf aber noch leicht bissfest bleiben. Wenn er in der Mitte deutlich knirscht oder sich mehlig und hart anfühlt, lassen Sie ihn noch einige Minuten weiterkochen.

Umgekehrt gilt: Wenn die Körner anfangen, sich aufzulösen, und das Wasser sehr dickflüssig wird, ist der Kochvorgang wahrscheinlich zu weit fortgeschritten.

Sobald die Konsistenz Ihren Vorstellungen entspricht, gießen Sie das Wasser sofort ab.

Als warme Beilage ist dies in der Regel nicht notwendig. Lassen Sie die Körner einfach abtropfen und servieren Sie sie mit einem Schuss Olivenöl, etwas Butter oder der Soße des Gerichts.

Für einen kalten Salat kann ein sehr kurzes Abspülen mit kaltem Wasser helfen, den Garvorgang zu stoppen und die Körner abzukühlen. Anschließend sorgfältig abtropfen lassen, damit der Salat nicht matschig wird.

Sie können die Körner auch einige Minuten auf einem großen Teller oder einem Backblech ausbreiten, damit sie schneller abkühlen.

Der erste Fehler besteht darin, Einkorn viel länger als nötig zu kochen. Der zweite ist, es im heißen Wasser zu lassen, obwohl es bereits weich ist.

Probieren Sie die Körner daher schon vor Ablauf der angegebenen Zeit. Sobald sie gar sind, gießen Sie sie sofort ab.

Für einen Salat lassen Sie sie abkühlen, ohne sie sofort in einen Behälter zu geben. Für ein warmes Gericht würzen Sie sie direkt nach dem Abgießen.

Wenn Sie eine lockere Konsistenz wünschen, vermeiden Sie es außerdem, ständig im Topf umzurühren.

Einkorn lässt sich fast wie Reis verwenden. Es passt hervorragend in einen Salat mit geröstetem Gemüse, Tomaten, Käse, Thunfisch, frischen Kräutern oder einer Zitronenvinaigrette.

Es eignet sich auch als Beilage zu Fleisch, Fisch oder geschmortem Gemüse. Seine Konsistenz passt zudem zu kräftigen Suppen und Gerichten nach Risotto-Art.

Da das Kochen von klassischem Einkorn ziemlich lange dauert, ist es praktisch, mehrere Portionen auf einmal zuzubereiten.

Lassen Sie die Körner nach dem Kochen schnell abkühlen und bewahren Sie sie anschließend in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Anschließend können Sie sie zu einem Salat geben, in der Pfanne mit Gemüse aufwärmen oder in eine Suppe geben.

Fügen Sie zum Servieren die Gewürze und frischen Zutaten erst im letzten Moment hinzu, damit die angenehme Konsistenz erhalten bleibt.