Wie kocht man Lauch, ohne dass er faserig oder wässrig wird?
Friday 4 September 2026 16:00 - Adèle Peyches
Das Problem hat oft zwei Ursachen: Man lässt zu harte Teile dran oder hält sich nicht an die richtige Garzeit.
Damit der Lauch zart, aber nicht matschig wird, sollten Sie diese Tipps beachten und vor allem die richtigen Garzeiten kennen.
Vor dem Garen: Entfernen Sie alles, was zu hart bleibt
Der weiße Teil des Lauchs ist am zartesten. Auch der hellgrüne Teil eignet sich sehr gut zum Kochen. Die dunkelgrünen Blätter sind hingegen oft zäher und faseriger.
Für ein Lauchfondue, eine Tarte oder ein Gratin sollten Sie vor allem den weißen Teil und das zarte Grün verwenden. Die zäheren Teile eignen sich für eine pürierte Suppe oder eine Brühe.
Wenn Sie alles zusammen kurz garen, können einige Blätter faserig bleiben, auch wenn der Rest bereits gar ist.
Für ein Lauchfondue, eine Tarte oder ein Gratin sollten Sie vor allem den weißen Teil und das zarte Grün verwenden. Die zäheren Teile eignen sich für eine pürierte Suppe oder eine Brühe.
Wenn Sie alles zusammen kurz garen, können einige Blätter faserig bleiben, auch wenn der Rest bereits gar ist.
Reinigen Sie sie zwischen jedem Blatt
Lauchstangen haben oft Erde zwischen den Blättern. Schneiden Sie sie der Länge nach auf, öffnen Sie die Schichten leicht und spülen Sie sie dann unter kaltem Wasser ab.
Für ein Fondue können Sie sie auch in Ringe schneiden und anschließend in einer großen Schüssel mit Wasser abspülen. Die Erde sinkt auf den Boden, anschließend müssen Sie den Lauch nur noch abtropfen lassen.
Schütteln Sie ihn vor dem Garen gut aus oder geben Sie ihn in eine Salatschleuder. Je weniger Wasser er in die Pfanne bringt, desto weniger Wasser gibt er ab.
Für ein Fondue können Sie sie auch in Ringe schneiden und anschließend in einer großen Schüssel mit Wasser abspülen. Die Erde sinkt auf den Boden, anschließend müssen Sie den Lauch nur noch abtropfen lassen.
Schütteln Sie ihn vor dem Garen gut aus oder geben Sie ihn in eine Salatschleuder. Je weniger Wasser er in die Pfanne bringt, desto weniger Wasser gibt er ab.
In der Pfanne: 15 bis 20 Minuten für ein gelungenes Fondue
Das ist die ideale Zubereitungsmethode für ein Lauchfondue, eine Tarte oder eine Beilage. Schneiden Sie den Lauch in dünne Ringe oder Halbringe.
Erhitzen Sie etwas Butter oder Olivenöl, geben Sie den Lauch hinzu, salzen Sie ihn leicht und lassen Sie ihn bei mittlerer bis schwacher Hitze garen. Rechnen Sie insgesamt 15 bis 20 Minuten ein.
Decken Sie die Pfanne in den ersten 8 bis 10 Minuten ab, damit der Lauch weich wird, und nehmen Sie dann den Deckel ab, damit das Wasser verdampfen kann. So vermeiden Sie, dass das Fondue zu flüssig wird.
Erhitzen Sie etwas Butter oder Olivenöl, geben Sie den Lauch hinzu, salzen Sie ihn leicht und lassen Sie ihn bei mittlerer bis schwacher Hitze garen. Rechnen Sie insgesamt 15 bis 20 Minuten ein.
Decken Sie die Pfanne in den ersten 8 bis 10 Minuten ab, damit der Lauch weich wird, und nehmen Sie dann den Deckel ab, damit das Wasser verdampfen kann. So vermeiden Sie, dass das Fondue zu flüssig wird.
Im Dampfgarer: 10 bis 15 Minuten, je nach Größe
Dämpfen ist praktisch, wenn Sie zarten Lauch möchten, ohne ihn in Wasser zu ertränken. Schneiden Sie ihn in gleichmäßige Stücke oder halbieren Sie die Lauchstangen.
Rechnen Sie mit etwa 10 bis 15 Minuten. Kleine Stücke garen schneller, größere Stücke benötigen eher 15 Minuten.
Der Test ist einfach: Die Messerspitze muss leicht hineingehen, aber der Lauch darf nicht zerfallen. Lassen Sie ihn nach dem Garen einige Minuten gut abtropfen.
Rechnen Sie mit etwa 10 bis 15 Minuten. Kleine Stücke garen schneller, größere Stücke benötigen eher 15 Minuten.
Der Test ist einfach: Die Messerspitze muss leicht hineingehen, aber der Lauch darf nicht zerfallen. Lassen Sie ihn nach dem Garen einige Minuten gut abtropfen.
In kochendem Wasser: 10 bis 12 Minuten, anschließend unbedingt abtropfen lassen
Das Kochen in Wasser eignet sich gut für Lauch mit Vinaigrette oder für Suppen. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen, geben Sie den Lauch hinzu und lassen Sie ihn bei mittelgroßen Stücken 10 bis 12 Minuten garen.
Für eine Suppe macht es nichts aus, wenn sie etwas weicher sind. Für einen Salat oder Lauch mit Vinaigrette sollten Sie die Garzeit von 12 Minuten nicht überschreiten, damit der Lauch eine angenehme Bissfestigkeit behält.
Anschließend gut abtropfen lassen. Lauch nimmt viel Wasser auf. Sie können ihn sogar auf Küchenpapier oder ein sauberes Geschirrtuch legen.
Für eine Suppe macht es nichts aus, wenn sie etwas weicher sind. Für einen Salat oder Lauch mit Vinaigrette sollten Sie die Garzeit von 12 Minuten nicht überschreiten, damit der Lauch eine angenehme Bissfestigkeit behält.
Anschließend gut abtropfen lassen. Lauch nimmt viel Wasser auf. Sie können ihn sogar auf Küchenpapier oder ein sauberes Geschirrtuch legen.
Im Ofen: 25 bis 35 Minuten für ein stärker gebräuntes Ergebnis
Im Ofen entwickeln die Lauchstangen einen milderen, leicht karamellisierten Geschmack. Schneiden Sie sie in Stücke, geben Sie einen Schuss Öl, Salz und Pfeffer hinzu und verteilen Sie sie dann in einer Auflaufform oder auf einem Backblech.
Rechnen Sie je nach Dicke der Stücke mit 25 bis 35 Minuten bei 180–200 °C. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Garzeit bei Bedarf.
Legen Sie sie nicht zu dicht nebeneinander. Ist die Auflaufform zu voll, garen die Lauchstangen im eigenen Dampf und geben Wasser ab, anstatt zu bräunen.
Rechnen Sie je nach Dicke der Stücke mit 25 bis 35 Minuten bei 180–200 °C. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Garzeit bei Bedarf.
Legen Sie sie nicht zu dicht nebeneinander. Ist die Auflaufform zu voll, garen die Lauchstangen im eigenen Dampf und geben Wasser ab, anstatt zu bräunen.
Für eine Suppe: 20 bis 25 Minuten reichen aus
Bei einer Lauch-Kartoffel-Suppe muss man nicht eine Stunde lang kochen. Sobald der Lauch einige Minuten lang in etwas Fett angeschwitzt ist, fügen Sie die Kartoffeln und die Flüssigkeit hinzu.
Rechnen Sie mit etwa 20 bis 25 Minuten Garzeit, bis die Kartoffeln weich sind.
Da die Suppe püriert wird, können auch die etwas grüneren Teile verwendet werden, aber vermeiden Sie dennoch die wirklich zähen Blätter, wenn Sie eine cremige Konsistenz wünschen.
Rechnen Sie mit etwa 20 bis 25 Minuten Garzeit, bis die Kartoffeln weich sind.
Da die Suppe püriert wird, können auch die etwas grüneren Teile verwendet werden, aber vermeiden Sie dennoch die wirklich zähen Blätter, wenn Sie eine cremige Konsistenz wünschen.
Für eine Tarte oder ein Gratin: Vorbacken unbedingt erforderlich
Oft ist genau das der Grund dafür, dass der Lauch alles aufweicht. Wenn Sie ihn roh in eine Tarte oder ein Gratin geben, gibt er beim Garen Wasser ab.
Der richtige Kniff: Braten Sie ihn 15 bis 20 Minuten in der Pfanne vor und lassen Sie ihn anschließend einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn unter die Masse oder die Soße mischen.
Für ein Gratin können Sie ihn auch 10 bis 15 Minuten dämpfen, müssen ihn dann aber wirklich gut abtropfen lassen, bevor Sie ihn in die Auflaufform geben.
Der richtige Kniff: Braten Sie ihn 15 bis 20 Minuten in der Pfanne vor und lassen Sie ihn anschließend einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn unter die Masse oder die Soße mischen.
Für ein Gratin können Sie ihn auch 10 bis 15 Minuten dämpfen, müssen ihn dann aber wirklich gut abtropfen lassen, bevor Sie ihn in die Auflaufform geben.
Der klassische Fehler: den Deckel bis zum Schluss drauflassen
Wenn man zu Beginn den Deckel auflegt, wird der Lauch schön weich. Lässt man den Deckel jedoch bis zum Schluss drauf, bleibt die gesamte Feuchtigkeit in der Pfanne.
Das Ergebnis: ein zu flüssiges Lauchfondue, eine matschige Tarte oder ein Gratin, aus dem beim Anschneiden Wasser austritt.
Die richtige Vorgehensweise ist ganz einfach: Zu Beginn den Deckel auflegen, am Ende ohne Deckel weitergaren. Der Lauch wird weich, aber nicht wässrig.
Das Ergebnis: ein zu flüssiges Lauchfondue, eine matschige Tarte oder ein Gratin, aus dem beim Anschneiden Wasser austritt.
Die richtige Vorgehensweise ist ganz einfach: Zu Beginn den Deckel auflegen, am Ende ohne Deckel weitergaren. Der Lauch wird weich, aber nicht wässrig.
Wie man sie würzt, ohne sie zu schwer zu machen
Lauch passt gut zu einfachen Zutaten: Butter, Olivenöl, Sahne, Senf, Zitrone, Curry, Muskatnuss, Käse, Lachs oder Schinken.
Für ein Lauchfondue reichen ein Löffel Sahne und etwas Senf völlig aus. Für eine Suppe sind Kartoffeln und Lauch nach wie vor ein unschlagbares Duo. Für eine Tarte eignen sich Käse, Eier, Kräuter oder Fisch.
Das kleine Extra: Geben Sie die Würzzutaten erst am Ende der Garzeit hinzu, wenn das Wasser bereits verdampft ist.
Für ein Lauchfondue reichen ein Löffel Sahne und etwas Senf völlig aus. Für eine Suppe sind Kartoffeln und Lauch nach wie vor ein unschlagbares Duo. Für eine Tarte eignen sich Käse, Eier, Kräuter oder Fisch.
Das kleine Extra: Geben Sie die Würzzutaten erst am Ende der Garzeit hinzu, wenn das Wasser bereits verdampft ist.
Ideen, wie man sie zubereiten kann, ohne dass es langweilig wird
Lauch passt perfekt in eine einfache, familienfreundliche Tarte.
Für ein besonders zartes Ergebnis ist Lauchfondue nach wie vor eine sichere Wahl.
Als Gratin mit Schinken und Käse wird Lauch noch köstlicher.
Und wenn man Lust auf etwas Herzhaftes hat, ist eine Lauch-Kartoffel-Suppe immer eine gute Wahl.
Lauchquiche (6 einfache schritte und video)
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Die übersichtliche Zusammenfassung der Garzeiten
Für ein Lauchfondue in der Pfanne rechnen Sie mit 15 bis 20 Minuten. Beim Dämpfen sind es 10 bis 15 Minuten. In Wasser sind es 10 bis 12 Minuten, anschließend gut abtropfen lassen. Im Ofen sind es 25 bis 35 Minuten. Für eine Suppe rechnen Sie mit etwa 20 bis 25 Minuten.
Und vor allem sollten Sie Folgendes beachten: Damit der Lauch nicht matschig wird, muss er lange genug garen, um zart zu werden, aber das Wasser muss auch verdampfen können.
Genau dieses Detail macht den Unterschied zwischen fad schmeckendem und wirklich zartem Lauch aus.
Und vor allem sollten Sie Folgendes beachten: Damit der Lauch nicht matschig wird, muss er lange genug garen, um zart zu werden, aber das Wasser muss auch verdampfen können.
Genau dieses Detail macht den Unterschied zwischen fad schmeckendem und wirklich zartem Lauch aus.
Adèle PeychesRedaktionsleiterin, die es kaum erwarten kann, im Winter Fondue zu essen! Leidenschaftlich für Gastronomie und immer auf der Suche nach neuen kulinarischen Schätzen, habe ich zunächst Jura studiert, bevor ich zu meiner ersten Liebe zurückkehrte: dem Geschmack guter Produkte und der Freude am gemeinsamen Essen :)
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