Wissen Sie, warum man beim Kochen von Oktopus einen Korken in den Topf legt?

Die Idee stammt aus der mediterranen Tradition, insbesondere aus Portugal und Spanien, wo Oktopus in typischen Gerichten häufig vorkommt. Dort schwören viele Köche darauf, dass ein Korken aus Korkrinde im Kochwasser dazu beiträgt, den Oktopus zarter zu machen.

Aber funktioniert das wirklich? Die Wissenschaft hat die Wirksamkeit der Methode noch nicht vollständig bestätigt, doch es gibt einige Hypothesen:

• Der Korken könnte kleine Mengen an Gerbstoffen freisetzen, die theoretisch dazu beitragen, die Muskelfasern des Oktopus aufzubrechen und ihn dadurch zarter zu machen.
• Andere glauben, dass die Wirkung eher psychologischer oder ritueller Natur ist: Der Koch achtet bei der Zubereitung stärker auf den richtigen Zeitpunkt.
• Manche behaupten auch, dass es ein von Großeltern und Großonkeln überlieferter Trick ist – und niemand wagt es, die Familientradition infrage zu stellen!

Die Wahrheit ist, dass das Geheimnis eines zarten Oktopus weit über den Korken hinausgeht: Es kommt darauf an, die richtige Zutat auszuwählen und die ideale Garzeit zu kennen – und sogar dem Tier einen „Temperaturschock“ zu verpassen, indem man es zu Beginn der Zubereitung einige Male in heißes und kaltes Wasser taucht.

Aber wenn der Korken nicht stört und Ihnen obendrein einen Hauch kulinarischer Weisheit verleiht … warum sollte man ihn dann nicht verwenden?

Wenn Sie es ausprobieren möchten, verwenden Sie Korken aus Naturkork, keine synthetischen. Und nutzen Sie die Gelegenheit, um zu behaupten, es sei ein internationaler Kochtrick – niemand muss wissen, dass Sie es hier gelesen haben.