Walnuss-speck-weckle

Zutaten

• 1)
• 100 g Einkorn und Kamut
• 150 g Paste aus Brotbacktag letzten (Schraube gekühlt)
• 300 ml heißem Wasser (etwa 40 Grad)
• 2)
• 800 g Dinkelmehl Typ 630
• 18 g Salz
• Back Malz oder Gerste 30g 1 c
• 250 ml heißem Wasser (ca. 40 ° C)

Zubereitung

• 1)
  Glatt rühren und weichen Teig.
• Besser über Nacht stehen gelassen bedeckt.
• 2)
  Die Flüssigkeitsmenge variiert je nach Art von Mehl und Mehltropfindex.
• Den Teig gehen lassen an einem warmen Ort, bis das Volumen verdoppelt hat.
• Teigstücke von 80 g Formen und lassen für 20 Minuten.
• Nun wird der Teig in kleine runde Kuchen, Speck und Walnüssen gebildet über Laminate zu verbreiten.
• Lassen Sie wieder steigen, für 15 Minuten abgedeckt.
• Dann backen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten.

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