Name: Bauernbrot nach weber
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: Sauerteig; 120 g Roggenmehl 1150; 100 g Wasser; 8 g Anstellgut; Vorteig; 75 g Weizenmehl 550; 75 g Wasser; 0,1 g Frischhefe; Hauptteig; Sauerteig; Vorteig; 375 g Weizenmehl 1050; 125 g Weizenmehl 550; 13 g Salz; 6 g Frischhefe; 300 g Wasser

Zutaten

Sauerteig
120 g Roggenmehl 1150
100 g Wasser
8 g Anstellgut
Vorteig
75 g Weizenmehl 550
75 g Wasser
0,1 g Frischhefe
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
375 g Weizenmehl 1050
125 g Weizenmehl 550
13 g Salz
6 g Frischhefe
300 g Wasser

Zubereitung

Vorbereitungszeit1 stunde

Kochzeit45 min

Die Sauerteigzutaten vermischen und gut 18 Stunden ruhen lassen bei Zimmertemperatur. Die Vorteigzutaten ebenfalls verrühren und 18 Stunden ruhen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 7 Minuten auf zweiter Stufe kneten, bis sich der Teig am Ende vollständig vom Schüsselboden löst.
45 Minuten Teigruhe.
Backofen auf 250°vorheizen. Den Teig rundwirken und im Gärkorb mit Schluß nach oben 50 Minuten gehen lassen.
Stürzen, einschneiden, 15 Minuten mit Schwaden bei 250°und weitere 45 Minuten bei 200° backen.

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