Bauernbrot nach hannes weber

Zutaten

• 50g Roggenmehl 1150
• 50g Wasse
• 5g Anstellgut Roggensauer
• Vorteig
• 100g Weizenmehl 1050
• 60g Wasser
• 2g Frischhefe
• 2g Salz

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Zubereitung

• Sämtliche Zutaten, außer dem Salz, 10 Minuten auf kleinster Stufe verkneten. Das Salz beigeben und weitere 3 Minuten auf mittlere Stufe kneten. Bis sich der Teig vom Kesselrand löst.
• Den Teig abdecken und 60 Minuten warm gehen lassen.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig läng wirken und mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben. 60 Minuten zur Gare stellen.
• Den Teigling auf ein Schieber stürzen, einschneiden und in den vorgeheizten Backofen bei 250 Grad einschießen.
  
• Bei fallender Temperatur auf 180 Grad mit Dampf 45 Minuten backen.

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