Dunkles bauernbrot

Name: Dunkles bauernbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Hefe; Puderzucker; 25 ml Wasser; 250 g Weizen; 125 g Mehl; 500 g Wasser; Honig; Butter; Anstellgut

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4 Portionen

sehr einfach

50 min

Zutaten

Hefe
Puderzucker
25 ml Wasser
250 g Weizen
125 g Mehl
500 g Wasser
Honig
Butter
Anstellgut

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit35 min

Hefe, die mit dem Puderzucker in 25 ml Wasser zu lösen.
250 g Weizen und 125 g Roggenmehl in eine Schüssel mit 500 g Wasser und kneten, ruhen lassen für 30 Minuten (Autolyse).
Nun ist die Hefe-Mischung Art Schwamm, der Restbetrag von Weizen und Roggen übrigen.
In Honig, Butter und Anstellgut (direkt aus dem Kühlschrank).
Kneten Sie alle 5 Minuten, bis eine Teigkugel, kann Salz in etwa 5 Minuten zu arbeiten, kneten Abgang.
Lassen Sie den Teig 45 Minuten.
Teilen Sie den Teig in zwei HALTEN über Formen um und lassen Sie stehen für 5-10 Minuten abgedeckt.
Jetzt oval geformten Brote und Ort, mit Naht in gut bemehlten 750 g Teig Baskets steigen.
Lassen Sie wieder steigen für 45 Minuten.
Weit im Voraus Heizen Sie den Backofen mit einem Backstein auf 250 ° C.
Schneiden Sie das Brot und Dämpfen. Nach 25 Minuten wird der AF-Temperatur unter 220 ° C und kochen für weitere 35 Minuten.