Name: Multikulti - und ich hab mal wieder gebacken
Prep time: 18 h
Cook time: 1 h
Total time: 19 h
Yield: 4
Cuisine: de
Ingredients: 500 g Semola di grano duro rimacinata; 260 g Wasser; 5 g frische Hefe; Biga; 500 g Semola di grano duro rimacinata; 350 g Wasser; 22 g Salz; 5 g Backmalz; 2 g frische Hefe

Zutaten

500 g Semola di grano duro rimacinata
260 g Wasser
5 g frische Hefe

Hauptteig:

Biga
500 g Semola di grano duro rimacinata
350 g Wasser
22 g Salz
5 g Backmalz
2 g frische Hefe

Vorbereitung

Für den Vorteigalle Zutaten miteinander verkneten und bei ca. 16° 16-18 Stunden reifen lassen.
Für den Hauptteig Hartweizengrieß, 250 g Wasser, Salz, Malz und Hefe verkneten, nach und nach das restliche Wasser zugeben.
Insgessamt etwa 20 Minuten kneten. An einem kühlen Ort drei Stunden ruhen lassen, nach eineinhalb Stunden falten.
Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. eine Stunde gehen lassen. Den Laib einschneiden und bei 230° mit Schwaden ca.
10 Minuten backen, anschließend Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200° senken und weitere 50-60 Minuten backen.