Roggensauerteigbrot

Name: Roggensauerteigbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 20 g Anstellgut (Roggen); 100 g Roggenmehl Type 1150; 100 ml Wasser; 375 g Roggenmehl Type 1150; 200 g Weizenmehl Type 812; 15 g Salz; 7 1/2 g Frischhefe (oder 2,1 g Trockenhefe); 350 ml lauwarmes Wasser

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sehr einfach

1 h 10 m

Zutaten

Sauerteig:

20 g Anstellgut (Roggen)
100 g Roggenmehl Type 1150
100 ml Wasser

Teig:

375 g Roggenmehl Type 1150
200 g Weizenmehl Type 812
15 g Salz
7 1/2 g Frischhefe (oder 2,1 g Trockenhefe)
350 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit55 min

Für den Sauerteig das Anstellgut mit Roggenmehl und Wasser vermischen und bei Zimmertemperatur 18 - 24 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt reifen lassen.
Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Hefe, gereifter Sauerteig und Wasser in die Küchenmaschine geben und ca. 8 Minuten langsam mischen. Bei Roggenbrot knetet man nicht.
Den Teig auf Festigkeit überprüfen, ist er zu fest, noch etwas Wasser zugeben.
Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Brote die Brotform leicht mit Mehl gut ausstauben. Die gesamte Teigmenge mit etwas Streumehl rund wirken und je nach Brotform langschleifen. Das Teigstück in die Brotform einlegen.
Den Teig in der Form ca. 40 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt reifen lassen. Den Backofen mit Backstein auf 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Den gereiften Brotteig aus der Form stürzen und auf den heißen Backstein geben. Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 °C herunterstellen und das Brot noch ca. 45 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

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CCucina Casalinga

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