Brotbacken

Zutaten

Levain:

• 150 g Roggenvolkornmehl
• 125 g Wasser
• 8 g Roggensauerteig

Brotteig:

• 250 g Weizenmehl Type 812
• 100 g Roggenmehl
• 215 g Wasser
• 2,1 g Trockenhefe entsprechend 7,5 g frische Hefe
• 9 g Salz
• Brot, Gesamtmenge der oben
• 125 g Nüsse