Münsterländer landkruste

Name: Münsterländer landkruste
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 274g Sauerteig; 125g Roggenmehl 1150; 710g Weizenmehl 1050; 558ml Wasser; 20g Meeressalz; 20g Hefe

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sehr einfach

1 h 45 m

Zutaten

274g Sauerteig
125g Roggenmehl 1150
710g Weizenmehl 1050
558ml Wasser
20g Meeressalz
20g Hefe

Zubereitung

Vorbereitungszeit45 min

Kochzeit1 stunde

Meersalz beigeben und auf der mittleren Stufe 10 Minuten weiter kneten. Bis der Teig elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig mit einem Teller abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gährkörbchen legen. Abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Backofen, mit Topf und Deckel auf 250 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Es dauert ca. 45 Minuten bis der Topf auf Temperatur gekommen ist.
Den Deckel abnehmen, in den Topf gleiten lassen und das Brot bei geschlossenem Deckel 55 – 60 Minuten fertig backen.
Auf ein Küchengitter stürzen und abgedeckt vollständig abkühlen lassen. Der Anschnitt erfolgt wie immer 24 Stunden später, damit sich das Aroma entfalten kann.

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