Münsterländer bauernstuten

Zutaten

• Sauerteig
• 20g Roggenmehl 1150
• 20g Kefir / Buttermilch
• 2g ASG Roggensauerteig
• Hauptteig
• Sauerteig
• 110g Roggenmehl 1150
• 162g Weizenmehl 550
• 270g Kefir / Buttermilch
• 6g frische Hefe
• 10g Salz

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Zubereitung

• Lle Zutaten außer dem Salz in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine auf der ersten Stufe 5 Minuten verrühren.
• Das Salz beifügen und weitere 5 – 8 Minuten auf der 2 Stufe weiter kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und nicht mehr kleben.
• Den Teig mit Folie abdecken und 60 Minuten in die Gare stellen.
• Den Teig auf eine mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche geben und rund wirken. Mit den Schluss nach unten in ein Gärkorb geben und 45 Minuten gehen lassen.
  
• Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und einen gusseisernen Topf mit Deckel mit aufheizen.

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