Baguette – frankreichs bestes

Name: Baguette – frankreichs bestes
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 290g Weizenmehl 550; 70g Weizenmehl 1050; 240g Wasser; 7g Salz; 2g frische Hefe; 2g Zucker

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Andere

sehr einfach

1 stunde

Zutaten

290g Weizenmehl 550
70g Weizenmehl 1050
240g Wasser
7g Salz
2g frische Hefe
2g Zucker

Zubereitung

Vorbereitungszeit35 min

Kochzeit25 min

Wir geben alle Zutaten in eine Rührschüssel und vermengen alles mit der Hand zu einer homogenen Masse.
Der Teig bekommt 60 Minuten Teigruhe bei Zimmertemperatur und wird dann alle 20 Minuten gefaltet.
Auf geht es in den Kühlschrank und es beginnt die Gare für 48 Stunden bei dieser niedrigen Temperatur.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dritteln. Aus den Teigelementen formen wir drei Zylinder. Diese decken wir ab und lassen sie 15 Minuten ruhen
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen wir aus den Zylindern längliche Baguettes und geben sie auf ein bemehltes festes Küchentuch. Dort lassen wir sie 30 Minuten gehen.
Mit meinem Brot Schiesser befördere ich die Baguettes Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Jetzt erfolgen die diagonalen Einschnitte und das Blech in den Ofen.
Im vorgeheizten Backofen werden die Baguettes bei fallender Temperatur 250 Grad auf 230 Grad unter Dampf für 25 Minuten fertig gebacken.