Nochmal frühstücksbrötchen

Name: Nochmal frühstücksbrötchen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 400 g Weizenmehl 550; 300 g Hartweizenmehl; 300 g Dinkelmehl 630; 600 g Wasser; 15 g Frischhefe; 20 g Backmalz; 22 g Salz; 1 Esslöffel Rapsöl

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sehr einfach

50 min

Zutaten

400 g Weizenmehl 550
300 g Hartweizenmehl
300 g Dinkelmehl 630
600 g Wasser
15 g Frischhefe
20 g Backmalz
22 g Salz
1 Esslöffel Rapsöl

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit30 min

Die Mehle und die restlichen Zutaten vermengen und mit der Küchenmaschine 4 Minuten langsam, 3-4 Minuten auf nächsthöherer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig glatt ist und eine gute Glutenentwicklung zeigt.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dann einmal strecken und falten. In eine Schüssel geben und abgedeckt im Kühlschrank für 12 Stunden reifen.
Am nächsten Morgen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeistfläche geben, etwas platt drücken, ziehen und Brötchen abstechen.
Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 Minuten gehen lassen. Backofen und ein leeres tiefes Backblech auf 240° Grad vorheizen.
Brötchen in den Backofen schieben, eine Tasse Wasser auf das leere Backblech gießen und die Ofentüre schnell schließen.
Die Brötchen 10 Minuten mit Dampf backen danach die Ofentüre einen Spalt öffnen und weite 10 Min. fertig backen.

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

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