Nachgebacken zweiter versuch schwarzwälder kruste

Zutaten

Sourdough:

• 60 g Roggenmehl 997
• 60 g Wasser
• 10 gr Anstellgut

Teig:

• 190 g Mehl 812
• 1 Ktümmel Hefe
• 1 g Salz
• 135 ml Wasser

Teig:

• Brot und Gebäck
• 190 g Mehl 812
• 40 g Roggenmehl 997
• 10 g Schweineschmalz
• 1 Teelöffel Salz
• 10 g Hefe
• 150 ml Wasser