Weder Käsekuchen noch japanisch: Das virale Rezept für Joghurt und Kekse, das einen Versuch wert ist
Für Menschen, die es eilig haben. Für Leute, die einen Heißhunger haben. Für Leute, die "Käsekuchen" wollen, aber weder einen Ofen noch einen Schneebesen oder etwas anderes als einen Löffel schrubben wollen. Dieser "japanische Käsekuchen" aus Joghurt und Keksen ist allgegenwärtig, weil er die perfekte Laune des Algorithmus ist: zwei Zutaten, ein Schuss über Kopf, Kühlschrank und Happy End.
Wenn ich jetzt "japanischer Käsekuchen" sage, denken Sie wahrscheinlich an Soufflé-Käsekuchen (auch Baumwoll-Käsekuchen oder Wackel-Käsekuchen genannt): die große, wackelige, mit Ei und Wasser gebackene Art.
Jetzt ist etwas anderes in aller Munde: ein Kühlschrankdessert, das in mehreren kürzlich erschienenen Artikeln als "Zwei-Zutaten-Hack" angepriesen und sogar mit den Desserts der 7/11-Läden in Japan in Verbindung gebracht wird.
Klären wir also, was es ist, warum es funktioniert und wie man diese süße Leckerei zubereitet, die die Netzwerke im Sturm erobert.
Spoiler: Ein Versuch ist es wert, egal wie man es nennt.
Die Wahrheit ist, als ich die Erfindung sah, dachte ich: "OK, Joghurt mit Keksen, das kann nicht wie Käsekuchen aussehen, nicht einmal annähernd". Dann habe ich es probiert. Und das Gehirn macht klick. Er ist gut, besser als man erwarten würde. Und ja, auch wenn es sich nicht um einen Käsekuchen handelt, ist die Konsistenz des Desserts aus einem einfachen Grund sehr leicht zu erraten:
- Der Biskuit, ein trockenes und hygroskopisches Produkt, nimmt leicht Feuchtigkeit auf.
- Der Joghurt (insbesondere der griechische oder Skyr-Joghurt) liefert Wasser, Eiweiß und Säure.
- Lässt man beides lange genug zusammen, passiert das Unvermeidliche: Feuchtigkeitsmigration. Der Keks wird feucht, weich und verwandelt sich von einem "knusprigen" in einen "cremigen Teig", der das Ganze verdickt.
Das funktioniert nach rein lebensmittelwissenschaftlichen Gesichtspunkten - Kekse nehmen trotz ihrer geringen Wasseraktivität Feuchtigkeit auf, und ihre Beschaffenheit ändert sich durch Wasserwanderung während der Ruhezeit. Dieser virale "Käsekuchen" ist also im Grunde eine dicke Creme + ein rehydrierter Keksboden, der wirklich gut schmeckt und eine wirklich schöne Textur hat.
Zutaten, die Sie für 1 Portion benötigen
- 100 g Skyr oder griechischer Naturjoghurt
- 6 Spekulatius-Kekse (Lotus/Biscoff)
- Vanille (wahlweise)
Schritt 1: Joghurt und Vanille mischen
Den Skyr oder griechischen Joghurt einige Sekunden lang rühren, damit er homogen wird. Die Vanille ist optional, aber ½-1 Teelöffel verleiht dem Ganzen einen "herben" Geschmack; wenn Sie keine Vanille hinzufügen, funktioniert es genauso gut.
Schritt 2: Nageln der Kekse
Die Kekse senkrecht und mit leichtem Abstand zueinander legen, damit der Joghurt sie von allen Seiten gut durchtränkt. Wenn Sie eine cremigere Textur wünschen, tauchen Sie sie ganz ein; wenn Sie einen kleinen Kontrast wünschen, lassen Sie sie ein wenig durchscheinen.
Schritt 3: Ausruhen
Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Hier passiert alles: Der Keks hydratisiert und verändert seine Textur. Das merkt man schon nach 2 Stunden, aber idealerweise 8-12 Stunden für ein eher "käsekuchenartiges" Ergebnis.
Schritt 4: Garnieren, servieren und genießen
Herausnehmen, 1 Minute ruhen lassen und löffelweise essen. Mit zerkleinerten Keksen oder einem leichten Belag (Obst, Kakao, Sahne) belegen, damit die Textur nicht zu locker wird.
Einige Tipps und Variationen, um das Vergnügen zu variieren
Bei diesem Rezept gibt es zwei Entscheidungen: den Joghurt und den Biskuit. Wenn Sie eine eher "käsekuchenartige" Konsistenz wünschen, ist Skyr eher fester, griechischer Joghurt eher seidig. Sie können auch normalen Joghurt verwenden, aber es ist ratsam, ihn eine Weile in einem feinen Sieb im Kühlschrank abtropfen zu lassen, um die Molke zu entfernen: So "ertränkt" sie nicht den Biskuit und das Ganze wird nicht zu Pudding. Wenn Sie den Joghurt ausgewählt haben, können Sie ihn mit dem Aroma aromatisieren, das Ihnen am besten gefällt: Kaffee, Matcha, Lotuscreme, Vanille? obwohl dies nicht unbedingt notwendig ist.
Der Keks hingegen muss trocken und strukturiert sein : Spekulatius, Lotus Biscoff, Digestif oder Butterkekse eignen sich gut, da sie Feuchtigkeit aufnehmen, ohne auseinanderzufallen. Sehr zerbrechliche oder gefüllte Kekse können eine eher teigige und weniger saubere Creme ergeben.
Und seien Sie vorsichtig mit den Belägen: Am besten funktionieren die Beläge, die kein Wasser hinzufügen. Zerkleinerte Kekse, Kakao oder Zitrusschalen. Obst, am besten beim Servieren, und Spekulatius- oder Schokoladencreme, in dünnen Strängen: Wenn Sie es mit Marmeladen oder Säften übertreiben, wird die Oberfläche weich und verliert ihre Anmut.
Kein Käsekuchen, kein Japaner
Kein Käsekuchen
Streng genommen, und so sehr er uns im Mund an einen Käsekuchen erinnert, können wir ihn nicht als Käsekuchen bezeichnen, denn... es gibt keinen Käse oder Frischkäse! Es gibt weder Käse noch Frischkäse, sondern nur Joghurt (oder Skyr) und die Wirkung des Rests, der seine Aufgabe erfüllt.
Nicht japanisch
Es ist auch nicht japanisch im engeren Sinne: Der Nachname "japanisch" wird als appetitanregendes Etikett für den Algorithmus verwendet, als Hinweis auf das Exotische, und nicht als zuverlässiger Hinweis auf seine Herkunft.
In Wirklichkeit handelt es sich um ein Kühlschrankdessert mit zwei Zutaten, das auf einer sehr einfachen und sehr wirksamen Idee beruht: man lässt den Keks hydratisieren und verdickt das Ganze, bis man mit einem Minimum eine dichte, süße und überraschend runde Creme erhält.
Wurden Sie in Versuchung geführt?
Patricia González
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