Weder Cheesecake noch japanischer Käsekuchen: Das virale Rezept mit Joghurt und Keksen, das einen Versuch wert ist

Als ich diese Kreation zum ersten Mal sah, dachte ich: „Na gut, Joghurt mit Keksen – das kann doch unmöglich auch nur annähernd wie Käsekuchen schmecken.“ Dann habe ich es probiert. Und im Kopf macht es klick. Es schmeckt gut, besser, als man erwarten würde. Und ja: Auch wenn es kein Käsekuchen im üblichen Sinne ist, lässt sich die Konsistenz des Desserts aus einem ganz einfachen Grund erahnen:

• Der Keks ist ein trockenes, hygroskopisches Produkt und nimmt leicht Feuchtigkeit auf.
• Der Joghurt (vor allem griechischer Joghurt oder Skyr) liefert Wasser, Eiweiß und Säure.
• Lässt man beides lange genug zusammen stehen, geschieht das Unvermeidliche: Feuchtigkeit wandert. Der Keks nimmt Wasser auf, wird weich und verwandelt sich von etwas „Knusprigem“ in eine „cremige Masse“, die die Mischung eindickt.

Das funktioniert ganz einfach nach den Prinzipien der Lebensmittelwissenschaft. Kekse nehmen trotz ihrer geringen Wasseraktivität Feuchtigkeit auf, und ihre Textur verändert sich während der Ruhezeit durch die Wanderung von Wasser. Dieser virale „Cheesecake“ besteht also im Grunde aus einer dicken Creme und einem wieder mit Feuchtigkeit vollgesogenen Keks, der als Boden beziehungsweise für die Substanz sorgt – und richtig gut schmeckt und eine ausgesprochen angenehme Textur hat.

• 100 g Skyr oder griechischer Naturjoghurt
• 6 Spekulatius-Kekse (Lotus/Biscoff)
• Vanille (wahlweise)

Skyr oder griechischen Joghurt einige Sekunden lang glatt rühren. Die Vanille ist optional, aber schon ½–1 Teelöffel sorgt für ein Aroma, das an „Käsekuchen“ erinnert. Ohne Vanille funktioniert es genauso gut.

Die Kekse aufrecht und mit etwas Abstand zueinander hineinstellen, damit der Joghurt sie von allen Seiten gut durchtränkt. Für eine cremigere Konsistenz kannst du sie ganz eintauchen; wenn du einen kleinen Kontrast möchtest, lass sie ein wenig herausragen.

Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit passiert alles: Der Keks nimmt Feuchtigkeit auf und verändert seine Textur. Nach 2 Stunden merkt man bereits einen Unterschied, aber für ein Ergebnis, das stärker an „Cheesecake“ erinnert, sind 8–12 Stunden ideal.

Herausnehmen, 1 Minute ruhen lassen und löffelweise genießen. Mit zerbröselten Keksen oder einer leichten Garnitur (Obst, Kakao oder einem dünnen Sahnestrahl) toppen, damit die Konsistenz nicht zu weich wird.

Bei diesem Rezept kommt es auf zwei Dinge an: Joghurt und Keks. Wenn du eine Konsistenz möchtest, die mehr an „Käsekuchen“ erinnert, wird sie mit Skyr meist fester; griechischer Joghurt sorgt eher für eine samtige Konsistenz. Auch mit normalem Joghurt funktioniert es, aber du solltest ihn eine Weile in einem feinen Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen, um die Molke zu entfernen. So wird der Keks nicht „ertränkt“ und die Mischung nicht puddingartig. Sobald du dich für einen Joghurt entschieden hast, kannst du ihn nach Belieben aromatisieren: mit Kaffee, Matcha, Lotuscreme, Vanille ... nötig ist das aber nicht.

Der Keks sollte trocken und stabil sein: Spekulatius, Lotus Biscoff, Digestive-Kekse oder Butterkekse eignen sich, weil sie Feuchtigkeit aufnehmen, ohne zu zerfallen. Sehr brüchige oder gefüllte Kekse können eine eher matschige und weniger glatte Creme ergeben.

Vorsicht auch bei den Toppings: Am besten eignen sich solche, die keine zusätzliche Flüssigkeit mitbringen – zerbröselte Kekse, Kakao oder Zitrusschale. Obst gibst du am besten erst beim Servieren dazu; Spekulatius- oder Schokocreme nur in einem dünnen Strahl. Wenn du es mit Marmelade oder Saft übertreibst, wird die Oberfläche weich und verliert ihren Reiz.

Kein Cheesecake

Streng genommen können wir ihn, so sehr er uns auch an Käsekuchen erinnert, nicht als Käsekuchen bezeichnen, denn ... es ist weder Käse noch Frischkäse enthalten! Nur Joghurt (oder Skyr) und die Ruhezeit, die ihre Wirkung tut.

Nicht japanisch

Auch im engeren Sinne ist er nicht japanisch: Der Zusatz „japanisch“ kursiert als verlockendes Etikett für den Algorithmus, als Anspielung auf etwas Exotisches, und nicht als verlässlicher Hinweis auf seine Herkunft.

Tatsächlich handelt es sich um ein Kühlschrankdessert aus zwei Zutaten, das auf einer sehr einfachen und wirkungsvollen Idee beruht: Den Keks Feuchtigkeit aufnehmen und die Mischung eindicken lassen, bis mit minimalem Aufwand eine dichte, köstliche und überraschend ausgewogene Creme entsteht.