Diese selbst gemachten Cracker lassen Sie gekaufte für immer vergessen

Was diese Cracker so reizvoll macht, ist nicht nur ihr Geschmack, sondern auch ihre Einfachheit. Sie sind in weniger als einer Stunde zubereitet, lassen sich unkompliziert backen und haben dennoch etwas Besonderes an sich. Sie sind vielseitig, lassen sich individuell anpassen und sind viel leichter als jede gekaufte Variante. Außerdem kann man damit vergessene Gewürze aus dem Schrank verwenden oder ohne Risiko neue Mischungen ausprobieren. Sie haben jene Ausgewogenheit, die gute Hausmannskost ausmacht: ehrliche Zutaten, Freude am Zubereiten und ein Ergebnis, das immer zum Wiederholen einlädt.

• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 45 ml Wasser
• 45 ml mildes Olivenöl (oder Sonnenblumenöl, wenn ein neutralerer Geschmack gewünscht ist)
• Gewürze nach Geschmack: Sesam-, Mohn- oder Leinsamen; edelsüßes oder scharfes Paprikapulver; Oregano, Thymian oder Kräuter der Provence.

1. Den Teig formen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei, Öl und Wasser hinzufügen und alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Vorsichtig kneten, bis ein glatter Teigball entsteht, ohne den Teig zu lange zu bearbeiten.

2. Ruhen lassen. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch verbessert sich die Textur und der Teig lässt sich leichter ausrollen.

3. Formen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig etwa 2 Millimeter dick ausrollen. Die Cracker mit einem Ausstecher nach Wahl ausstechen – rund, quadratisch oder in Form kleiner Dreiecke – und auf das Backblech legen.

4. Würzen. Die Cracker mit etwas Wasser oder Öl bepinseln und mit den gewählten Gewürzen oder Samen bestreuen. Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen, damit sich die Cracker beim Backen nicht verformen.

5. Backen. Das Blech in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben und die Cracker 15 Minuten backen, bis sie fest und an den Rändern leicht gebräunt sind. Vor dem Aufbewahren auf einem Gitter abkühlen lassen.

Unter folgendem Link findest du alle Details zum Rezept sowie ein Video, das Schritt für Schritt durch die Zubereitung führt:

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Die perfekte Textur hängt von drei Faktoren ab: möglichst wenig Kneten, gleichmäßiges Ausrollen und die richtige Backzeit. Wird der Teig zu lange bearbeitet, entwickelt sich das Gluten zu stark und die Cracker werden weniger mürbe. Sie sollten dünn ausgerollt werden, damit die Hitze bis zur Mitte gelangt, ohne sie auszutrocknen.

Damit sie knusprig bleiben, solltest du sie in einer Metalldose oder einem luftdicht verschlossenen Glas aufbewahren, geschützt vor Feuchtigkeit. Verlieren sie nach einigen Tagen ihre Knusprigkeit, genügen fünf Minuten im auf 150 °C eingestellten Backofen, damit sie wieder knusprig werden.

Auch die Fette spielen eine Rolle: Olivenöl sorgt für ein rustikaleres, aromatischeres Aroma, Sonnenblumenöl für einen neutraleren Geschmack. Ersetzt man einen Teil des Öls durch Butter, wird das Gebäck zarter und erhält einen vollmundigeren Geschmack.

Diese Cracker passen zu fast jedem Aperitif. Sie schmecken hervorragend zu hausgemachtem Hummus, Oliventapenade oder einem cremigen Kräuterkäse. Auch zu einem trockenen Weißwein oder gut gekühltem Wermut passen sie ausgezeichnet.

Mit Samen oder frischen Kräutern aromatisiert, können sie zu Suppen, Cremesuppen oder Salaten gereicht werden. Für eine herzhaftere Variante kannst du einen Esslöffel geriebenen, lange gereiften Käse in den Teig geben: Er schmilzt beim Backen und sorgt für eine intensive, salzige Note.

Wenn du eine glutenfreie Variante bevorzugst, ersetze das Mehl einfach durch eine Mischung aus Reis- und Buchweizenmehl: Das Ergebnis ist anders, aber ebenso gelungen.