Kernige roggenstange

Zutaten

• 29g ASG Roggensauer
• 144g Roggenmehl 1150
• 115g Wasser
• 64g Leinsamen
• 51ml Wasser
• Hauptteig
• Sauerteig
• Quellstück
• 144 g Roggenmehl 1150
• 288 g Dinkelmehl 630
• 315 ml Wasser
• 13 g Meersalz
• 13 g Hefe

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Zubereitung

• Sauerteig, Hauptteig, Quellstück und alle anderen Zutaten, außer dem Salz 5 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem Teig verrühren. Das Salz zugeben und dann den Teig nochmals 10 Minuten kneten.
• Den Teig 30 Minuten ruhen lassen und nach 15 Minuten 1 mal falten. Auf eine bemehlte Arbeitsplatte stürzen und dritteln.
• Teiglinge längs wirken und durch eine Mischung aus Sonnenblumenkerne und Sesamkörner wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben. Abdecken und 90 Minuten gehen lassen
• In der Zwischenzeit heizen wir unseren Backofen auf 250 Grad vor. Die Brote von oben einschneiden und unter Dampf 15 Minuten backen.

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