Kernige roggenstange

Name: Kernige roggenstange
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 29g ASG Roggensauer; 144g Roggenmehl 1150; 115g Wasser; 64g Leinsamen; 51ml Wasser; Hauptteig; Sauerteig; Quellstück; 144 g Roggenmehl 1150; 288 g Dinkelmehl 630; 315 ml Wasser; 13 g Meersalz; 13 g Hefe

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sehr einfach

35 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Sauerteig, Hauptteig, Quellstück und alle anderen Zutaten, außer dem Salz 5 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem Teig verrühren. Das Salz zugeben und dann den Teig nochmals 10 Minuten kneten.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen und nach 15 Minuten 1 mal falten. Auf eine bemehlte Arbeitsplatte stürzen und dritteln.
Teiglinge längs wirken und durch eine Mischung aus Sonnenblumenkerne und Sesamkörner wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben. Abdecken und 90 Minuten gehen lassen
In der Zwischenzeit heizen wir unseren Backofen auf 250 Grad vor. Die Brote von oben einschneiden und unter Dampf 15 Minuten backen.

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Der_Gourmet

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