Emmer urkorn ~ ciabatta

Name: Emmer urkorn ~ ciabatta
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 800 g Emmer Urkorn Mehl; 700 ml kaltes Wasser; 2 gehäuften EL feines Meersalz; 4 g frische Backhefe; 1,2 kg Emmer Urkorn Mehl; 600 ml Wasser; 100 ml gutes Olivenöl; 10 g frische Hefe; Brotgewürz

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sehr einfach

1 h 10 m

Zutaten

Vorteig:

800 g Emmer Urkorn Mehl
700 ml kaltes Wasser
2 gehäuften EL feines Meersalz
4 g frische Backhefe

Brotteig:

1,2 kg Emmer Urkorn Mehl
600 ml Wasser
100 ml gutes Olivenöl
10 g frische Hefe
Brotgewürz

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit50 min

Alles Zutaten in einer Schüssel geben und miteinanderrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 6 Stunden in der Küche stehen lassen.
Alle Brotteigzutaten in die Rührschüssel der Kitchen Aid füllen und zusammen mit dem Vorteig zu einem sehr weichen und klebrigen Teig 10 Minuten verkneten.
Anschl.wieder mit Frischhaltefolie abdecken u. für weitere 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und ganz vorsichtig, ohne zu Kneten, in sechs Teile teilen, vier Teile wieder in den Kühlschrank zurückstellen.
Beide Teigstücke vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mittig legen u. mit bemehlten Händen in Form ziehen u. die Ränder mit einer Teigkarte und etwas Mehl unterheben.
Mit einem befeuchteten Messer die Oberseite, mittig einschneiden.
Die vorbereiteten Ciabattateiglinge bei 220 °C in 40 – 45 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit den restlichen Teig genauso verfahren.

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