Ciabatta ital. weißbrot auch mit bärlauchpesto

Name: Ciabatta ital. weißbrot auch mit bärlauchpesto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 300 g Mehl 550; 140 g Wasser; 3 g Hefe; 70 g Wasser; 2 g Hefe; Optional 3 g Malz Koch

Jetzt bewerten

Andere

sehr einfach

40 min

Zutaten

Biga:

300 g Mehl 550
140 g Wasser
3 g Hefe

Haupt Teig:

70 g Wasser
2 g Hefe
Optional 3 g Malz Koch

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit30 min

Lassen Sie kneten (der Teig fest genug) und 18-22 Stunden. Ein 18-20 ° Dachte.
Haupt Teig:
Zu lösen und geben Sie die Biga kneten gut auf der Bühne 1-2.
Nach und nach Wasser hinzufügen, sehr langsam und damit der Teig aufnehmen kann.
Funktioniert gut mit dem Knethaken des Stabmixers.
Sie können auch unterteilen den Biga in Stücke und allmählich in die Mischung aus Wasser und Hefe zu rühren.
Auflösen von 6 g des Salzes in 20 g Wasser sowie den Teig bilden.
Etwa 20 Minuten. Schritt 2 kneten und 40-60 Minuten in einem bedeckten Teller verlassen zu gehen, bis die gut (sichtbar) des Teigs erhöht.
Der Teig (sehr weich) auf einer bemehlten Fläche (gleich mehr gut bemehlten Backpapier) geben auch Mehl hoch, verbreiten Stück Teig leicht mit Mehl und etwas bringen in Form.
Lassen Sie etwa 40 Minuten und dann in einem heißen Ofen bei 250 ° seltenen Kochstation mit Feuchtigkeit. Der Teig entwickelt einen großen Ofen Frühjahr.
Backen:
250 ° - 10 Minuten (die Ofentür und entfernen Sie weiß kurz arbeiten Schwaden).
220 ° - 10 Minuten und weitere 10 Minuten. Backen Sie bei 220 bis 200 Grad.