Filetsteak mit grünem pfeffer und grüner currysauce, kokosschaum und jasminreis

Zutaten

• 6 Portionen a ca. 100 g gut gereiftes Rindfleisch zum Kurzbraten (Beiried, Hüfernes, Filet)
• 1 essloffel Butter zum Arosieren
• 1 essloffel Cognac
• 1 essloffel Erdnussöl
• 1 rosa Schalotte, gehackt
• 2 - 4 essloffel grüne Currypaste (je nach Konzentration der Paste)
• 2 essloffel Cognac
• 100 ml Kokosmilch, fett
• 100 ml Rinderfond
• 1 essloffel Fischsauce
• 1 teeloffel Limettensaft
• 2 Zweige Thai Basilikum
• 2 Rispen frischer grüner Pfeffer (oder in Kokosessig eingelegter grüner Pfeffer als Ersatz)
• Salz

Kokosschaum:

• 100 ml Kokosmilch, mager
• 1 Spritzer Fischsauce
• 1 Spritzer Limettensaft
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 teeloffel Palmzucker
• 1prise Lezithin (optional)

Beilage:

• blanchierte, in Butter geschwenkte Erbsschoten
• Jasminreis
• feinst geschnittene Minzeblätter