Ziegenkäse-flan auf rotkohlsalat mit sellerie-cassis-püree

Vorbereitung

• Den Pecorino reiben und den Ofen auf 200° Umluft mit einem Wasserbad erhitzen.
• Wacholderkörner leicht andrücken und mit den Pfefferkörnern in der Sahne aufkochen, evt etwas ziehen lassen, bis das Aroma stimmt.
• n der Zeit den Ziegenkäse zerbröseln und die Sahne dann darauf sieben, rühren bis der Käse sich aufgelöst hat.
• Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Eier nach einer kurzen Abkühlzeit unterrühren.
• Die Masse in 8 Förmchen füllen und mit Pecorino bestreuen.
• Die Flans im Ofen etwa 20 Minuten im Wasserbad pochieren, dann aus den Formen nehmen und entweder sofort servieren oder etwas abkühlen lassen, je nach Gusto.