Italienische Zucchini ~ Einkornpasta mit Zuckerhutsalat

Zubereitung

• Die Zucchini waschen, putzen, schälen, vierteln und in feine Stücke schneiden.
• Die Tomaten waschen, Strunk entfernen und klein würfeln, die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  Die getrockneten Tomaten fein würfeln.
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, die
• Zucchini dazugeben und weich dünsten, dann das Tomatenmark dazugeben, etwas anröstenlassen und mit etwas Wasser ablöschen.
• Die Tomaten und getrockneten Tomaten dazugeben und weich kochen.
• Mit Pesto, Kräuter de Provence, Salz und Pfeffer abschmecken.
  Die Pasta al Dente kochen und zur Sauce reichen.