Petitchef

Pistazienvinaigrette und gebratenen zucchini

Vorspeise
4 Portionen
10 min
25 min
sehr einfach

Zutaten

Zahl der Personen: 4
2 mittelgroße Zucchini

250 g gekochte Kichererbsen

1 kleine rote Zwiebel

2-3 Tomaten

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

½ Bund Koriandergün oder Zimtbasilikum

3 EL Olivenöl nativ extra


Für die Vinaigrette:

1 TL grüne, ungesalzene Pistazien

1 rosa Knoblauchzehe

1/2 TL Raz el Hanout

Limettensalz

1 Limette

4-5 EL fruchtiges Olivenöl nativ extra

Vorbereitung

  • Stiel- und Blütenansatz der Zucchini abschneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
  • 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben von beiden Seiten goldbraun braten. Leicht salzen, herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
  • Kichererbsen in eine Schüssel geben. Zwiebel häuten und fein hacken. Paprikaschoten putzen und in Würfel schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Alles zu den Kichererbsen geben.
  • Knoblauch häuten und grob hacken. Pistazien grob hacken. Knoblauch und Pistazien im Mörser mit etwas Limettensalz fein zerstoßen. Limette auspressen.
  • Mit der Pistazienmischung und Raz el Hanout verrühren. Das restliche Olivenöl unterschlagen. Die Pistazienvinaigrette mit dem Salat vermischen.
  • Koriander oder Zimtbasilikum in feine Streifen schneiden. Zum Kichererbsensalat geben und unterheben. Für circa 1 Stunde zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
  • Zum Servieren die gebratenen Zucchinischeiben kreisförmig um eine runde Platte legen. Den Kichererbsensalat in die Mitte geben.





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