Crème brûlée

Zutaten

• 400 ml Schlagsahne
• 1 Vanilleschote
• 200 ml Milch
• 70 g Zucker
• 6 Eigelb

Materialien

• Schüssel
• Auflaufförmchen
• Küchenbrenner

Zubereitung

• Eigelb und Zucker verrühren. Kräftig schlagen, bis die Masse cremig ist.
• Die Milch in einem Topf erhitzen und die Sahne hinzufügen.
  
• Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden.
  An einem Ende der Schote mit dem Messer einen kleinen Einschnitt machen und das Messer bis zum anderen Ende entlangführen, um das Vanillemark herauszulösen.
• Das Vanillemark und die Schote in den Topf geben und 10 Minuten ziehen lassen.
  
• Die Eigelb-Zucker-Mischung in eine Schüssel geben.
  Anschließend die zuvor gefilterte und abgekühlte Milch-Sahne-Mischung hinzufügen und alles verrühren.
  Die Mischung in Auflaufförmchen füllen.
• Die Förmchen auf ein Backblech stellen und dieses bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen.
  50 Minuten bei 120 °C im Ofen backen.
  
• Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  Sobald die Cremes abgekühlt sind, mit braunem Zucker bestreuen und die Oberfläche mit einem Flambiergerät (oder mit der Grillfunktion des Ofens) karamellisieren.
  
  Und fertig!

Beobachtungen

Wenn Sie eine festere Crème brûlée möchten, können Sie die Milchmenge verringern und die Sahnemenge im gleichen Verhältnis erhöhen.

Vergewissern Sie sich außerdem, dass die Creme gestockt ist, indem Sie ein dünnes Messer hineinstechen. Beim Herausziehen sollte keine Creme daran haften. Ist das nicht der Fall, lassen Sie die Creme weitere 5 bis 10 Minuten backen und prüfen Sie anschließend erneut.

Vor dem Karamellisieren muss die Creme gut gekühlt sein. Stellen Sie sie daher vor dem Servieren in den Kühlschrank. Sie können sie sogar über Nacht darin lassen.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.