Name: Geflügellebercreme brûlée mit gedöns an die umgebung angepasst…
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Geflügellebercreme brûlée; 200 -250 g Leber; 150 ml Sahne; 150 ml Milch; 5 Eigelbe; 30 ml Madeira; Pfeffer, weißer; Salz; Muskat, frisch geriebene; Zucker, braun

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit40 min

Die Lebern enthäuten und Gefäße entfernen. Gesäuberte Leber in kleine Würfel schneiden. Sahne mit der Milch erhitzen und die Leber darin ca.
5 bis 10 Minuten köcheln. Die Leber sollte gar ziehen. Alles pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Eigelbe mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und dem Madeira aufschlagen. Vorsichtig die Lebersahnemilch zu den Eigelben geben und vermischen.
Die Creme in kleine, hitzebeständige Förmchen füllen, mit Folie abdecken und bei 90° im Dampfgarer ca. 35 Minuten garen. Im Backofen bei 100° gute 40 Minuten.
Die Creme abkühlen lassen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren braunen Zucker mit den Gewürzen mischen und auf der Oberfläche der kalten Creme verteilen. Mit einem Brenner karamellisieren.
Aber Vorsicht, nicht dass die Gewürze brennen.
Die karamellisierte Creme mit Kornblumenblütenblätter, Brioche und Gewürzbirnen servieren.
Die Rezepte für das Brioche und die Gewürzbirnen bekommst Du genauso in den nächsten Tagen wie die Rezepte zu dem Desser

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Geflügellebercreme brûlée mit gedöns an die umgebung angepasst…

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