Zucchini-schinken-ravioli/eierschwammerltatar/salbeibutter

Zutaten

Ravioli Teig:

• 1 Mahlzeit jede Schaufel (ca. 80 g) Haftung und Mehl und Hartweizen Blume
• (Gesamt: ca. 240-250 g)
• 1 ganzes Ei
• 2-3 Eigelb (Eigelb mit Salz für 10 Minuten verlassen)
• 1-2 Teelöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Wasser (optional)

Reichtum:

• 50 g fein gehackte Schalotten
• 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 100 g gewürfelte, jungen Zucchini mit Shell
• 50 g Schinken in kleine Würfel
• 100 g Ricotta (süßer Quark oder Ziege)
• Young 40 g geriebener Parmesan
• 1 Eigelb
• Green Petersilie
• Frisches Oreganoblättchen
• Nutmeg
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel frische Semmelbrösel (nach Bedarf)

Chanterelle Tatar:

• 200 g Pfifferlinge gereinigt
• Frische Thymianblättchen
• 1 EL Weißweinessig
• 2 Esslöffel Haselnussöl
• Salz

Sage Butter:

• Eine Handvoll junger Salbeiblätter
• 2 EL Olivenöl
• 4 Esslöffel Schlagsahne Butter
• Parmesan