Vegetarisch gefüllte zucchini

Zutaten

• 2 kleine Zucchini, halbiert und ausgehöhlt
• 2 Möhren, fein geraspelt
• 1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen
• 5 getrocknete halbe Softtomaten, fein geschnitten
• 1 kleine Schalotte, feine gehackt
• 1 Tasse Couscous (schnellkochend)
• 1 halber Becher Schmand
• 2 teeloffel Senf
• Salz
• Pfeffer,
• 1 essloffel tiefgefrorener Kräuter (z.B. Basilikum, Kapuzinerkresse...)
• ca. 60 g Parmesan, frisch gerieben
• Öl