Reissalat mit hähnchen, zucchini, pinienkernen und balsamico-glasur

Name: Reissalat mit hähnchen, zucchini, pinienkernen und balsamico-glasur
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 160 g Parboiled-Reis; 1 Hähnchenbrust; 1 große Zucchini (ca. 300 g); 100 g Pinienkerne; Balsamico-Glasur nach Geschmack; Weiße Zwiebel oder Schalotte nach Geschmack (zum Anbraten der Zucchini); 6 Esslöffel Olivenöl; Saft von 1/2 Zitrone; Getrockneter Rosmarin (Sie können auch frischen Rosmarin verwenden); Salz; 1 Knoblauchzehe

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Hauptgericht

sehr einfach

2 h 45 m

1097 Kcal

Heute schlagen wir Ihnen eine köstliche Variante des Reissalats mit Hähnchen, Zucchini, Pinienkernen und Balsamico-Glasur vor: eine gluten- und laktosefreie Version, die Sie im Frühling und Sommer zum Mittag- oder Abendessen servieren können. Sie können den Salat sofort genießen oder ihn nach dem Würzen im Kühlschrank durchziehen lassen – so wird das Hähnchen zarter und der Geschmack intensiver. Sie haben die Wahl! Lassen Sie sich von diesem einfachen Rezept verführen. Denken Sie daran: Reissalat ist ein leichtes und nahrhaftes Gericht, das Sie überallhin mitnehmen können.

Materialien

Luftdichter Behälter
Bratpfanne
Schüssel
Topf

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Wartezeit2 stunden

Kochzeit30 min

Zuerst marinieren wir das Huhn:
Das Hähnchen in Stücke schneiden und in einen Behälter geben, dann das Olivenöl, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch und den Rosmarin (wahlweise frisch oder getrocknet) hinzufügen. Das Gefäß verschließen und das Hähnchen mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Parboiled-Reis hinzufügen und nach Packungsanweisung garen. Abgießen, sobald er bissfest ist, und auf einem Backblech oder in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen (nicht unter fließendem Wasser abschrecken).
Die Zucchini in Würfel schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die feingehackte Zwiebel dazugeben. Dann die Zucchiniwürfel hinzufügen und einige Minuten anbraten. Nun ein Glas Wasser (nicht zu viel) hinzugeben und so lange kochen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Von Zeit zu Zeit umrühren.
Nun das Hähnchen samt Marinade in die Pfanne geben. Dabei die Knoblauchstücke entfernen; falls Sie frischen Rosmarin verwendet haben, diesen ebenfalls herausnehmen. Bei starker Hitze einige Minuten garen und dabei häufig umrühren. Anschließend den Deckel aufsetzen und weitere 4 bis 5 Minuten garen.
Den Deckel abnehmen und weiterkochen, bis sich die Kochflüssigkeit reduziert hat (einen Teil der Kochflüssigkeit aufbewahren, da sie zum Würzen des Reissalats benötigt wird). Sobald das Hähnchen fertig ist, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Zum Schluss die Pinienkerne in einer Pfanne rösten
Den abgekühlten Reis in eine Schüssel geben. Das Hähnchen mit den Zucchini hinzufügen und mithilfe von zwei Löffeln vorsichtig unterheben. Anschließend die Pinienkerne dazugeben und erneut vermengen.
Zum Schluss den Reissalat mit Balsamico-Glasur würzen. Fertig!

Sie können den Salat sofort genießen oder ihn abgedeckt mit Frischhaltefolie einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit das Hähnchen zarter und aromatischer wird.

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FAQ ❓

Wie kühlt man Reis für einen Reissalat ab?

Wir empfehlen, den Reis nicht unter kaltem Wasser abzuspülen, damit er nicht klebrig wird. Verteilen Sie ihn stattdessen auf einem Backblech und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn würzen. Alternativ können Sie ihn in einem kalten Wasserbad abkühlen: Füllen Sie einen großen Behälter mit kaltem Wasser, stellen Sie die Schüssel mit dem Reis hinein und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Welchen Reis sollte man für Reissalat verwenden?

Wir verwenden Parboiled-Reis, weil er beim Kochen gut seine Form behält. Sie können aber auch andere Reissorten verwenden. Wir empfehlen, stets Packungen zu wählen, auf denen „Reis für Salat“ steht.

Wie bekommt der Reissalat mehr Farbe?

Geben Sie Kirschtomaten hinzu. Für dieses Rezept können Sie sie kurz in der Pfanne anbraten oder roh in Stücke geschnitten verwenden.

Wie lange ist Reissalat haltbar?

In einem luftdicht verschlossenen Behälter oder auf einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Teller hält er sich im Kühlschrank zwei Tage.

Kann ich Mayonnaise für den Reissalat verwenden?

Für diese Variante des Reissalats können Sie Mayonnaise verwenden. Wir empfehlen jedoch, sie anstelle der Balsamico-Glasur zu nehmen. Geben Sie die Mayonnaise am besten erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Was kann ich tun, wenn der Reissalat etwas trocken ist?

Sie können etwas natives Olivenöl extra oder mehr Balsamico-Glasur hinzufügen. Seien Sie dabei jedoch sparsam, da der Geschmack sonst zu intensiv werden kann.

Was kann ich anstelle von Pinienkernen verwenden?

Wenn Sie keine Pinienkerne zur Hand haben, können Sie Mandeln verwenden. Sie sorgen für einen unwiderstehlichen Knuspereffekt und verändern den Geschmack des Reissalats.