Rezept: reissalat mit hähnchen, zucchini & pinienkernen

Name: Reissalat mit hähnchen, zucchini, pinienkernen und balsamico-glasur
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 160 g Parboiled-Reis; 1 Hühnerbrust; 1 große Zucchini (ca. 300 g); 100 g Pinienkerne; Balsamico-Essig-Glasur nach Geschmack; Weiße Zwiebel oder Schalotte nach Geschmack (zum Anbraten der Zucchini); Zum Marinieren des Hähnchens; 6 Esslöffel Olivenöl; Saft von 1/2 Zitrone; Getrockneter Rosmarin (Sie können auch frischen Rosmarin verwenden); Salz; 1 Knoblauchzehe

Reissalat mit hähnchen, zucchini, pinienkernen und balsamico-glasur

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Hauptgericht

sehr einfach

2 h 45 m

1097 Kcal

Heute bieten wir Ihnen eine schmackhafte Variante des Reissalats mit Hähnchen, Zucchini, Pinienkernen und Balsamico-Glasur an: eine gluten- und laktosefreie Version, die im Frühling und Sommer zum Mittag- oder Abendessen serviert werden kann. Sie können ihn sofort essen, wenn er fertig ist, oder ihn nach dem Würzen im Kühlschrank aufbewahren, damit das Huhn eine bessere Textur und einen intensiveren Geschmack erhält. Die Wahl liegt bei Ihnen! Lassen Sie sich von diesem einfachen Rezept verführen und denken Sie daran, dass Reissalat ein leichtes und nahrhaftes Gericht ist, das Sie überallhin mitnehmen können.

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Wartezeit2 stunden

Kochzeit30 min

Reissalat mit Hähnchen, Zucchini, Pinienkernen und Balsamico-Glasur - Zubereitung Schritt 1

Zuerst marinieren wir das Huhn:
Das Hähnchen in Stücke schneiden und in einen Behälter geben, dann das Olivenöl, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch und den Rosmarin (wahlweise frisch oder getrocknet) hinzufügen. Das Gefäß verschließen und das Hähnchen mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.

Reissalat mit Hähnchen, Zucchini, Pinienkernen und Balsamico-Glasur - Zubereitung Schritt 2

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Parboiled-Reis hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Al dente abgießen und auf einem Backblech oder in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen (aber nicht unter Wasser laufen lassen).

Die Zucchini in Würfel schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die feingehackte Zwiebel dazugeben. Dann die Zucchiniwürfel hinzufügen und einige Minuten anbraten. Nun ein Glas Wasser (nicht zu viel) hinzugeben und so lange kochen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Von Zeit zu Zeit umrühren.

Nun die Hähnchenmarinade in die Pfanne geben und dabei den gehackten Knoblauch entfernen (wenn Sie frischen Rosmarin verwendet haben, entfernen Sie auch diesen, bevor Sie die Zubereitung in die Pfanne geben). Bei starker Hitze einige Minuten lang kochen lassen, dabei häufig umrühren. Dann den Deckel aufsetzen und weitere 4 bis 5 Minuten kochen lassen.

Den Deckel abnehmen und weiterkochen, bis sich die Kochflüssigkeit reduziert hat (einen Teil der Kochflüssigkeit aufbewahren, da sie zum Würzen des Reissalats benötigt wird). Sobald das Hähnchen fertig ist, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Zum Schluss die Pinienkerne in einer Pfanne rösten

Nehmen Sie nun den abgekühlten Reis und geben Sie ihn in eine Schüssel. Das Hühnerfleisch mit den Zucchini hinzufügen und mit Hilfe von zwei Löffeln von unten nach oben mischen. Dann die Pinienkerne hinzugeben und erneut mischen.

Reissalat mit Hähnchen, Zucchini, Pinienkernen und Balsamico-Glasur - Zubereitung Schritt 8

Zum Schluss den Reissalat mit Balsamico-Essig glasieren. Fertig!

Sie können ihn sofort essen oder einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren (mit Frischhaltefolie abgedeckt), damit das Huhn zarter und schmackhafter wird.

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