Für Spätzli, Weizen Dunst, Eier und Öl in ca. 7 Minuten kräftig kneten.
Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie stehen mindestens 2 Stunden wicklen der Kühlschrank. Morcheln einweichen für 30 Minuten, um mit warmem Wasser füllen.
Die Kartoffeln schälen, kochen, bis sie weich sind, abtropfen lassen und verdampfen lassen. Morels zwei große Exemplare und hacken Petersilie fein.
Kartoffelpüree. Mischen Sie mit Pilzen, Petersilie und Ziegenkäse. Saison und mit Salz und Pfeffer.
Gießen Sie kochendes Morcheleinweichwasser und zugdeckt Pilz Fond mittlerer Hitze ca. 20-25 min.
Simmer. Durch ein feines Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und Saison mit Fino Sherry.
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