Name: Super rare hervorragenden spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 500 g Karotten; Salz; 8 Eigelb; 3 Esslöffel Sahne; Pepper (ich weiß); Butter die Förmchen; Karotten; 40 g Schalotten; 1 kleine Knoblauchzehe (2!); 200 g gekochtem grünem Spargel (weiß nur); 20 g Butter; Zitronensaft 1 Esslöffel (Verjus); Cream 200g; 100 ml Brühe von Spargel (die ich vorbereitet ist unten); 1 Prise Cayennepfeffer (Pfeffermühle, weiß mix); Salz; 1 Prise Zucker; Rest von Spargel; Kartoffeln Erholung; Übrige Schinken; Rest der Spargelbauern, kurz vor Hofschluss ist es; Restliche Butter Vorvortag

Zutaten

Möhrenflan:

500 g Karotten
Salz
8 Eigelb
3 Esslöffel Sahne
Pepper (ich weiß)
Butter die Förmchen
Karotten

Grüner Spargel-Sauce:

Restposten:

Rest von Spargel
Kartoffeln Erholung
Übrige Schinken
Rest der Spargelbauern, kurz vor Hofschluss ist es
Restliche Butter Vorvortag

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit15 min

Belasten Sie das Püree oder Leitungswasser und Karotten durch ein Sieb.
Gelb und Creme, Rühren. Würzen.
Füllen Sie Mischung in Förmchen, diese knacken leicht, damit Luftblasen entweichen kann.
In einem 80 ° C heißen Bad gesetzt Wasser und kochen ca. 35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 ° C an der unteren Schiene.
Am Schlag 35 Minuten wunderbar.
Schalotten und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Schneiden Sie den Spargel in Stücke. Lassen Sie die Butter und anbraten, die Schalotten und Spargel. Fügen Sie Knoblauch.
Ablöschen mit dem Zitronensaft. Die Creme von Spargel und Brühe gießen. Kochen Sie leicht nach unten, dabei gelegentlich umrühren. Mash. Nach Geschmack würzen.
Möhrenflan
Spargelsud.
Profile und Spargelspitzen in den letzten 2 Tage.
Butter zum Kochen zu blasen, Wasser
Port of Weißwein ablöschen.
2. ablöschen für Silvaner.
Salz, Zucker, Melange Blanc, abwechselnd weißer Pfeffer, frisch geriebene. Muskatnuss, einige Samen Loesungs gemahlener Koriander.
In der Tat, Straight-Forward in der Liste. Das Wichtigste ist, um die Schalen kochen, und lang.
Seien Sie großzügig mit dem Hafen, verwende ich mindestens 150 ml 2 kg Spargel. Der Fonds ist auch die Grundlage für meine Spargelcrèmsuppen Ich weiß es nicht.
Am Tag nach Gibt.
Spargel mit Kartoffeln in Zitronenbuttersauce Basilikum Thymian grünem Spargel gebraten.