Morchelcrespelle, grünspargelcreme

Zutaten

• 4 kleine, dünne Pfannkuchen

Morchelfülle:

• 1 essloffel Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 100 g Champignons, gewaschen, gehackt (8 kleine schöne Garnierung aufheben Walls)
• 50 ml Hühnerbrühe
• 3 Esslöffel frischer Ziegenkäse
• 2 Esslöffel Mascarpone
• 2 Esslöffel geriebener Parmesan
• 1 Eigelb
• 1 Esslöffel fein geriebenem Weißbrot
• Pfeffer
• Ev. Niedrigsalz
• Cream von grünem Spargel
• Blanchierte Spargelspitzen
• Butter
• Hühnerbrühe
• White Port sprungen Morchelviertel