Morchelcrespelle, grünspargelcreme

Zutaten

• 4 kleine, dünne Pfannkuchen

Morchelfülle:

• 1 essloffel Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 100 g Champignons, gewaschen, gehackt (8 kleine schöne Garnierung aufheben Walls)
• 50 ml Hühnerbrühe
• 3 Esslöffel frischer Ziegenkäse
• 2 Esslöffel Mascarpone
• 2 Esslöffel geriebener Parmesan
• 1 Eigelb
• 1 Esslöffel fein geriebenem Weißbrot
• Pfeffer
• Ev. Niedrigsalz
• Cream von grünem Spargel
• Blanchierte Spargelspitzen
• Butter
• Hühnerbrühe
• White Port sprungen Morchelviertel

Zubereitung

• Schneiden Sie die Pfannkuchen Plätze, eine Rolle zuweisen frischen Fülle, Locke, kühlen erneut.
• Beenden Grüner Spargel Creme.
• Schneiden Sie Creperollen im Zylinder und in einen geölten Pfanne.
• Backen Sie ungefähr 10 Minuten mit hoher Oberhitze.
• Sautierten Morcheln, Spargelspitzen Pfanne mit Butter.

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