Risotto mit grünem Spargel und Parmesan

Name: Risotto mit grünem spargel und parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 300 g Risottoreis; 1 Bund grüner Spargel; 15 g geriebener Parmesan; 1 l Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 ml Weißwein; Salz; Pfeffer; Olivenöl

Risotto mit grünem spargel und parmesan

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Hauptgericht

sehr einfach

30 min

405 Kcal

Ein wärmendes, frühlingshaftes Rezept, das die ganze Familie begeistern wird ;-) Dieses Risotto mit grünem Spargel ist besonders einfach zuzubereiten. Der knackige Spargel harmoniert wunderbar mit der Cremigkeit des Parmesans. Probieren Sie unser Rezept aus und verraten Sie uns in den Kommentaren, wie es Ihnen geschmeckt hat ;-)

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Bereiten Sie den Spargel vor: Schneiden Sie die holzigen Enden ab und schälen Sie die Stangen, außer den Spitzen, die separat zubereitet werden. Legen Sie die Spitzen beiseite und schneiden Sie den restlichen Spargel in Stücke.

Dünsten Sie die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 2–3 Minuten an. Geben Sie den Reis dazu und rühren Sie, bis er glasig ist.

Löschen Sie mit dem Weißwein ab. Geben Sie Knoblauch, Salz, Pfeffer und die Spargelstücke (ohne die Spitzen) dazu und rühren Sie alles um.

Geben Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie das Risotto dabei jedes Mal um. Probieren Sie den Reis nach 15–20 Minuten. Er sollte weich und zugleich noch leicht bissfest sein.

Rühren Sie zum Ende der Garzeit den Parmesan unter, damit das Risotto schön sämig wird. Nehmen Sie es vom Herd und stellen Sie es beiseite.

Bringen Sie währenddessen einen Topf mit Wasser zum Kochen und garen Sie die Spargelspitzen darin 2 Minuten.
Lassen Sie sie abtropfen und braten Sie sie anschließend 2–3 Minuten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an.

Anrichten: Servieren Sie das Risotto in einem tiefen Teller, bestreuen Sie es mit etwas geriebenem Parmesan und garnieren Sie es mit einigen Spargelspitzen. Guten Appetit :-)

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FAQ ❓

Wie wird Risotto mit grünem Spargel schön cremig?

Für ein cremiges Risotto ist es wichtig, die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzuzugeben. So kann der Reis Stärke freisetzen, die für eine sämige Konsistenz sorgt.

Welche Reissorte eignet sich am besten für Risotto?

Arborio-Reis wird für Risotto besonders häufig empfohlen, da er Flüssigkeit gut aufnimmt und innen leicht bissfest bleibt.

Kann man den Weißwein in diesem Rezept ersetzen?

Ja, Sie können den Weißwein durch zusätzliche Gemüsebrühe oder Zitronensaft ersetzen. So erhält das Risotto eine säuerliche Note, ganz ohne Alkohol.

Woran erkennt man, dass das Risotto perfekt gegart ist?

Das Risotto ist fertig, wenn der Reis außen weich und innen noch leicht bissfest ist. Das dauert in der Regel 15 bis 20 Minuten.

Welche Beilagen passen zu diesem Spargelrisotto?

Zu diesem Risotto passen ein leichter grüner Salat oder Eiweißquellen wie gegrilltes Hähnchen oder Garnelen – so wird daraus eine ausgewogene Mahlzeit.