Risotto mit grünem spargel und parmesan

Zutaten

• 300g Risottoreis
• 1 Bund grüner Spargel
• 15 g geriebener Parmesan
• 1L Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauch
• 200ml Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

• Bereiten Sie den Spargel vor: Schneiden Sie die Stiele ab und schälen Sie die Stiele (mit Ausnahme der Köpfe, welche separat gekocht werden). Die Spitzen beiseite legen und den Rest des Spargels in Stücke schneiden.
• In einer Pfanne die gehackte Zwiebel mit einem Schuss Olivenöl 2–3 Minuten anbraten. Den Reis dazugeben und vermischen, bis er glasig wird.
• Mit dem Weißwein ablöschen. Knoblauch, Salz, Pfeffer und Spargelstücke (außer den Spitzen) hinzufügen und vermischen.
• Fügen Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, während Sie Ihr Risotto jedes Mal umrühren. Probieren Sie den Reis nach 15–20 Minuten. Dieser muss gleichzeitig schmelzend und leicht knusprig sein.
• Am Ende des Garvorgangs den Parmesan dazugeben und umrühren, um das Risotto zu vollenden. Nehmen Sie es vom Herd und legen Sie es beiseite.
• In der Zwischenzeit einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Spargelköpfe darin 2 Minuten garen.
  Nach dem Abtropfen 2-3 Minuten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
• Dressing: Servieren Sie Ihr Risotto in einem tiefen Teller, bestreuen Sie alles mit etwas geriebenem Parmesan und legen Sie ein paar Spargelköpfe darauf. Los geht's, guten Appetit :-)

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