Orloff-schweinebraten

Zutaten

• 1 Schweinenackenbraten (900 g)
• 1 Schuss Olivenöl
• 2 Schalotten
• 6 (bis 8) Scheiben Bacon
• 6 (bis 8) Scheiben Emmentaler
• Salz
• Pfeffer

Für die Füllung:

• 1 Schalotte
• 200 g frische Champignons
• 2 Zweige frische Petersilie

Materialien

• Küchengarn

Zubereitung

• Die Füllung:
  Die Schalotte und die Champignons waschen und in feine Würfel schneiden. Einige Champignonstücke beiseitelegen. Die Petersilie hacken. Die Schalotte einige Minuten in einem Schuss Olivenöl anbraten.
• Die Champignons dazugeben und einige Minuten anbraten. Die Petersilie hinzufügen, umrühren und beiseitestellen.
  
• Den Braten einschneiden, ohne ihn ganz durchzuschneiden. Die Einschnitte mit der Pilzfüllung füllen. Die Scheiben von Emmentaler und Bacon abwechselnd zwischen die Fleischscheiben legen.
• Den Braten mit Küchengarn zusammenbinden und das Garn verknoten. Eine ofenfeste Form mit Öl einfetten und den Braten hineinlegen. Die restliche Pilzfüllung, die beiseitegelegten Champignonstücke und die geschälten Schalotten hinzufügen.
  
• Einen Schuss Olivenöl darüberträufeln, salzen und pfeffern. Im Ofen bei 180 °C 50 Minuten garen.
• Aus dem Ofen nehmen und mit einigen frischen Petersilienblättern garnieren. Fertig!
  

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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