Weißer spargel mit champignons ragout und krabben

Zutaten

• 1kg weißen Spargel
• 250g Champignons
• 100g Nordseekrabben
• 1TL Salz
• 3EL Butter
• 1 Schalotte
• 100ml Sahne
• 100g Crème fraîche
• 2EL glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 – 3TL Zitrone
• 1 Prise Zucker

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Zubereitung

• Pilze putzen, 80g davon halbieren und den Rest klein hacken. Schalotte schälen, würfeln, Petersilie abbrausen, hacken und den Spargel schälen.
• Wasser in einem länglichen Topf mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft zum Kochen bringen, den Spargel hinein geben und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
• In einer Pfanne Butter schmelzen, die Schalotten anbraten, die Pilze beigeben und weiter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Mehl bestreuen und anschwitzen. Sahne angießen, einköcheln, Petersilie, Crème fraîche unterrühren und zum Schluss mit Salz, Pfeffer abschmecken.
• In einer weiteren Pfanne Butter auslassen, die halbierten Pilze anbraten, die Krabben unter schwenken und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.

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