Marinierte auberginen oder auberginensalat

Zutaten

• 4 große Auberginen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen so man will
• 1-2 Zitronen
• Olivenöl nativ extra
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

• Die Stielansätze der Auberginen abschneiden. Auberginen in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Im Dämpfkörbchen circa 8-10 Minuten dämpfen.
• Scheiben herausnehmen und auf Küchenpapier legen und trockentupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Auberginenscheiben im heißen Öl von beiden Seiten in 3-4 Minuten goldbraun braten. Wieder auf Küchenpapier legen und akühlen lassen.
• Zwiebel und Knoblauch häuten und sehr fein hacken. Petersilieblättchen ebenfalls sehr fein hacken. Beides in einer Schüssel mischen.
  
• Den Boden einer flachen Schale mit Auberginenscheiben auslegen.
• Salzen und pfeffern. Mit dem Petersilie-Zwiebelgemisch bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.So fortfahren, bis alle Auberginenscheiben aufgebraucht sind.
• Mit der Petersilien-Zwiebelmischung abschließen. Den Auberginensalat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

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