Norma s auberginensalat

Zutaten

• 2 große Auberginen
• 2 Knoblauchzehen zerdrückt
• 2 Esslöffel Aceto Balasamico
• 5 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• 1-2 Chili gehackt, je nach Belieben
• Salz
• frischer Pfeffer
• 4 Esslöffel bestes Olivenöl

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Zubereitung

• Die Auberginen würfeln und gut salzen.
• Ca. eine halbe Stunde in einem Sieb ziehen lassen, damit die Auberginen Wasser abgeben.
• Wasser zum kochen bringen.
• Petersilie fein hacken, mit dem Knoblauch, dem gehackten Chili, dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl dazugeben.
  
• Die Auberginen 3-4 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
• Mit der Sauce vermengen und einige Stunden ziehen lassen. Der Trick besteht darin, dass die Auberginen Zeit genug haben, sich mit der Sauce voll zu saugen.
• Die englische Version “Norma’s eggplant salad” finden sie hier.

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