Indische gans mit mango-linsen-reis und purplecurry

Zutaten

• 1 Gänsebrust, Haut
• Ein wenig Gänsefett
• 1 Entscheidung Madras Curry

Curry schmelzen:

• 2 Esslöffel Butter
• 1 teeloffel Curry Violet (Ingo Holland)
• 2 c feinen Semmelbröseln
• Salz

Mango und Reis Linsen:

• 100 g Basmati Langkorn
• 2 h kalt und verwässert
• 1 essloffel Butter
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 essloffel gehackten Pistazien
• 2 Esslöffel Fleisch gekocht rote Linsen
• 2 Esslöffel gekochtes Fleisch Linsen
• 1 Entscheidung Safran
• 1 Esslöffel warmen Rosenwasser
• 3 Kapseln gequetscht schwarz Kardamom
• 1/2 Zimtstange
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Raita:

• 1 Tasse griechischen. Joghurt
• Frisch gemahlener Kreuzkümmel
• Chili-Flocken
• Mango Powder
• Salz
• Geschmack
• Mango-Püree 1/2
• Getrockneten Rosenblättern