Gratin dauphinois: das echte traditionelle rezept

Name: Gratin dauphinois: das echte traditionelle rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 400 ml Milch; 1 Knoblauchzehe; 150 ml Sahne; 50 g Butter; Salz; Pfeffer; Muskatnuss

Hauptgericht

sehr einfach

1 h 5 m

399 Kcal

Heute stellen wir Ihnen das Rezept für das berühmteste Kartoffelgratin der Welt vor: Gratin dauphinois. Und Achtung: Bei der Tradition machen wir keine Kompromisse. Deshalb teilen wir mit Ihnen das echte Rezept, das unsere Großmutter direkt aus ihrem französischen Kochbuch überliefert hat. Es ist die perfekte Beilage zu Fleisch und Fisch, schmeckt aber auch ganz für sich allein :-)

Zutaten

600 g Kartoffeln
400 ml Milch
1 Knoblauchzehe
150 ml Sahne
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Materialien

Eine Auflaufform (30 cm)
Ein kleines Küchenmesser

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit45 min

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Die Milch zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Teelöffel Muskatnuss würzen. Die fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Sobald die Milch kocht, die Kartoffelscheiben hineingeben und etwa 10 Minuten garen.
Die Kartoffeln abgießen und eine erste Schicht auf dem Boden der gebutterten Auflaufform verteilen. Die übrigen Kartoffelscheiben flach darauflegen.
Mit der Sahne übergießen und mit einigen Butterflöckchen belegen.
45 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen. Und schon ist es Zeit, dieses einfache Gratin dauphinois zu genießen!

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

FAQ ❓

Welche Kartoffelsorte eignet sich für Gratin dauphinois?

Je nach gewünschtem Ergebnis können Sie nicht einfach irgendeine Kartoffelsorte verwenden. Wir empfehlen Bintje, die vielseitige Kartoffel schlechthin. Wenn die Kartoffelscheiben in Ihrem Gratin etwas fester bleiben sollen, wählen Sie Belle de Fontenay oder Nicola. Für einen besonders guten Halt eignen sich außerdem festkochende Kartoffeln wie Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle oder Charlotte (ja, ja, wir sprechen tatsächlich von Kartoffeln ^^).

Wie schneide ich die Kartoffeln für Gratin dauphinois?

Wenn Sie einen Gemüsehobel haben, können Sie damit die Kartoffeln in Scheiben schneiden. So werden die Scheiben schön dünn und gleichmäßig – für ein unwiderstehliches Gratin!

Muss ich die Kartoffeln vor der Zubereitung des Gratins abspülen?

Spülen Sie die Kartoffeln nach dem Schneiden in dünne Scheiben nicht ab. Dabei würde Stärke verloren gehen, die wichtig dafür ist, dass Ihr Gratin dauphinois gut zusammenhält.

Wie kann ich Gratin dauphinois leichter zubereiten?

Für eine leichtere Variante verwenden Sie keine Crème fraîche, sondern stattdessen die Milch, die nach dem Kochen der Kartoffeln übrig bleibt (Schritt 2).

Gehört Käse in Gratin dauphinois?

Machen wir es gleich klar: Nein, im traditionellen Rezept für Gratin dauphinois ist kein Käse vorgesehen. Wenn Sie jedoch eine stärker überbackene Kruste möchten, können Sie geriebenen Käse über die Kartoffeln streuen. So wird das Gratin außen knusprig und innen zart.

Welche Sahne eignet sich am besten für Gratin dauphinois?

Sahne mit vollem Fettgehalt verträgt die Hitze besser und sorgt vor allem dafür, dass die Kartoffeln besonders zart werden. Wie oben erwähnt, können Sie aber auch fettreduzierte Sahne verwenden, wenn Sie das Rezept leichter machen möchten.

Warum wird Gratin dauphinois wässrig?

Dafür kann es mehrere Gründe geben. Wenn Sie die Kartoffelscheiben abspülen, bevor Sie sie in die Auflaufform geben, können sie beim Garen viel Wasser abgeben. Wenn Sie die Kartoffeln vor dem Schichten in der Milch garen, wird ebenfalls verhindert, dass sich während des Backens Flüssigkeit in der Auflaufform sammelt. Wenn Sie Milch in Ihr Gratin geben, kann das darin enthaltene Wasser außerdem nur langsam verdampfen und am Boden eine feuchte Schicht hinterlassen.

Wie kann ich Gratin dauphinois aromatisieren?

Für mehr Geschmack reiben Sie die Innenwände Ihrer Auflaufform mit Knoblauch oder Schalotte ein. Würzen Sie anschließend die Béchamelsauce nach Belieben mit Muskatnuss, Kreuzkümmel, Curry oder Paprika – ganz wie Sie möchten!

Was kann ich mit übrig gebliebenen Kartoffeln machen?

Sie können daraus Kartoffelpüree zubereiten oder die Kartoffeln in Stücke schneiden und etwa 20 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Oder kombinieren Sie sie mit anderem Gemüse zu einem neuen Gratin! Wie wäre es mit Süßkartoffeln für eine farbenfrohe Variante oder mit Blumenkohl? Unser Geheimtipp, damit die ganze Familie Gemüse isst ;-) Für mehr Geschmack geben Sie Knoblauch, Sahne und eine Prise Muskatnuss dazu – und schon haben Sie ein perfektes Rezept zur Resteverwertung!

Was passt zu Gratin dauphinois?

Gratin dauphinois schmeckt besonders gut zu:
Fleisch: Rinderbraten, Schweinefilet, Entenbrust oder Lammkeule.
Fisch: gebratenem Lachs, Kabeljau oder kurz angebratenen Jakobsmuscheln.
Gemüse: grünem Salat, grünen Bohnen oder gebratenen Champignons.

Kann man Gratin dauphinois in Einzelportionen zubereiten?

Ja, Sie können genau dasselbe Rezept zubereiten. Füllen Sie die Kartoffelmasse statt in eine Auflaufform zum Beispiel in Muffinförmchen. Denken Sie daran, die Backzeit anzupassen.