5 traditionelle Süßspeisen, die meine Großmutter zubereitete (und wahrscheinlich auch Ihre): Bereiten Sie sie mit diesen Rezepten selbst zu.

Zuerst erhitzte sie die Milch mit Zitronenschale und Zimt. Dann schlug sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie fast weiß waren, und rührte sie unter die lauwarme Milch. Der Trick bestand darin, die Mischung nicht kochen zu lassen. „Nur so lange, bis sie eindickt“, sagte sie.

Sie goss die Creme in Steingutschälchen und legte einen María-Keks darauf, der ein wenig, aber nie ganz unterging. Dann stellte sie die Schälchen, mit einem Teller abgedeckt, in die Speisekammer, bis die Creme abgekühlt war.

Eine gut gemachte Eiercreme sollte eine feine, glatte Konsistenz und eine warme Farbe haben, wie das Licht am Abend. Wir von Petitchef empfehlen, einen Hauch Vanille hinzuzufügen und Vollmilch zu verwenden, damit die Creme so schön cremig wird wie eh und je.

Zum vollständigen Rezept ❘ Traditionelle hausgemachte Eiercreme mit Zimt und Zitrone

Keine kleinen Einzelflans. Der Flan meiner Großmutter war ein Riesenflan, wie man ihn heute wohl nennen würde. Er wurde in einer rustikalen Metallform zubereitet, und das Karamell wurde frisch aus nur Zucker und ein wenig Wasser hergestellt. Dann wurden Eier und Milch verrührt, ohne die Mischung zu stark aufzuschlagen, und das Ganze im Wasserbad im Ofen gebacken, bis die Masse stockte. „Das Geheimnis ist, ihn nicht zu lange zu backen. Wenn er wackelt, ist er fertig“, schrieb sie einmal in ihr Notizbuch. Und sie hatte recht.

In La cocina completa vertrat die Marquesa de Parabere die Ansicht, dass Flan eines der edelsten Desserts überhaupt sei, sofern man die Backzeit, das Verhältnis der Eier und die nötige Geduld beachtet.

Zum vollständigen Rezept ❘ Riesenflan mit Ei und Vanille

Er wurde mit dem zubereitet, was man zu Hause hatte: Reis, Milch, Zucker, Zitrone und Zimt. Aber man musste Zeit haben. Immer in dieselbe Richtung rühren. Ihn nicht allein lassen. „Reis verzeiht es nicht, wenn man sich ablenken lässt“, sagte sie gewöhnlich, während sie ihn sorgfältig und geduldig umrührte.

Jede Familie hatte ihre eigene Version. Manche kochten ihn mit Butter, andere gaben einen Schuss Anislikör hinzu. Der Milchreis meiner Großmutter war dick und leicht cremig, mit einer glänzenden Zimtkruste obendrauf, die aufbrach, sobald man den Löffel hineinstach.

Zum vollständigen Rezept ❘ Milchreis

Sie wurden sonntagmorgens gebacken. Die Küche war erfüllt vom Duft nach Zitronenschale und verquirltem Ei. Diese perfekten hausgemachten Magdalenas gingen ganz ohne Backpulver auf. Nur durch das Aufschlagen von Hand und die Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank. Sie verwendete Metallformen mit Papierförmchen und einen Löffel, um jede Vertiefung zu füllen. Zum Schluss streute sie etwas Zucker darüber. Den Rest erledigte der Ofen.

Im Buch La cocina de nuestras madres von Carme Ruscalleda findet sich ein fast identisches Rezept, bei dem Sahne und Mehl sorgfältig miteinander vermengt werden; entscheidend ist, nicht zu lange zu rühren. Wir von Petitchef empfehlen, den Teig ruhen zu lassen, damit die Magdalenas beim Backen besser aufgehen. Das funktioniert.

Zum vollständigen Rezept ❘ Hausgemachte Magdalenas wie vom Dorf

Es war der perfekte Nachmittagsimbiss. Vier Zutaten: Eier, Zucker, Mehl und Butter – und zwar jeweils in gleicher Menge. Daher der Name. Da wurde nicht getrickst. Man brauchte nur Geduld: um die Eier gut aufzuschlagen, keine Klümpchen entstehen zu lassen und den Ofen nicht zu früh zu öffnen. Das war der Kuchen, den man buk, wenn Besuch zum Nachmittagskaffee kam oder wenn Eier übrig waren. Man tunkte ihn in ein Glas mit heißer Milch und bewahrte ihn in einer Keksdose auf.

Dieser Kuchen taucht in allen klassischen Kochbüchern auf. Klassiker der traditionellen Kochkunst wie Ortega, Parabere und sogar Escoffier erwähnen ihn in ihren Werken.

Zum vollständigen Rezept ❘ Vier-Viertel-Kuchen

Diese Desserts brauchen keine ausgefeilten Techniken. Sie brauchen Erinnerungen. Und Zeit. Man bereitet sie nicht mit Stoppuhr oder exakten Mengenangaben zu. Man macht sie in aller Ruhe, mit den Händen und aus der Erinnerung. So, wie sie es taten. So, wie es vielleicht auch heute noch viele Großmütter tun.

Und auch wenn die Zutaten heute aus dem Supermarkt kommen und die Formen aus Silikon sind, ist doch etwas gleich geblieben: der Moment, in dem sich die Küche mit dem Duft von heißer Milch, Vanille und frisch gebackenem Kuchen füllt. Und dann sind wir für einen Augenblick wieder diejenigen, die am Tisch warten, den Löffel in der Hand und die Augen weit aufgerissen.