Vanille-eierflan

Zutaten

• Für den Flan:\n1 Liter teilentrahmte Milch\n6 Eier\n160 g Zucker\n1 Vanilleschote\n\nFür das Karamell:\n70 g Zucker\nein wenig Wasser

Materialien

• Puddingform\nBackofen

Zubereitung

• Bereite das Karamell zu: Gib den Zucker mit ein paar Tropfen Wasser in einen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze. Lass die Mischung karamellisieren, bis sie braun wird. Gieße das Karamell sofort auf den Boden der Flanform und schwenke die Form, damit es sich möglichst gleichmäßig verteilt.
• Bringe die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen. Schlage währenddessen die 6 Eier mit dem Zucker auf.
  
• Sobald die Milch aufgekocht ist, gieße sie nach und nach unter ständigem Rühren zu den aufgeschlagenen Eiern mit Zucker. Rühre gründlich, damit die heiße Milch die Eier nicht stocken lässt.
• Gieße die Mischung über das Karamell in die Flanform und stelle diese in ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform. Fülle das Blech beziehungsweise die Form mit kochendem Wasser und gare den Flan 50 Minuten bei 150 °C im Ofen. Er ist gar, wenn die Messerspitze nach dem Einstechen sauber herauskommt.
  
• Lass den Flan vollständig abkühlen und stelle ihn für einige Stunden in den Kühlschrank. Stürze ihn anschließend aus der Form. Und schon ist dein Eierflan fertig!

Beobachtungen

Was ist der Unterschied zwischen Eierflan und Eiercreme?\nEierflan wird im Wasserbad im Ofen auf einer Karamellschicht gegart, während Eiercreme eher einer Dessertcreme ähnelt und manchmal im Topf oder in Portionsgläsern zubereitet wird. Eierflan hat eine festere Konsistenz, Eiercreme ist cremiger. Beide bestehen hauptsächlich aus Eiern, Milch und Zucker.\n\nWarum ist mein Eierflan körnig?\nEierflan wird körnig, wenn die Milch zu heiß ist und die Eier dadurch stocken. Um das zu verhindern, gieße die Milch immer nach und nach unter ständigem Rühren zu den Eiern. Auch eine langsame, schonende Zubereitung im Wasserbad ist wichtig für eine glatte, seidige Konsistenz.\n\nWoran erkenne ich, dass der Eierflan gar ist?\nUm zu prüfen, ob ein Eierflan im Ofen gar ist, stich mit der Spitze eines Messers in die Mitte: Sie sollte sauber, aber noch leicht feucht herauskommen. Ist sie mit flüssiger Creme bedeckt, muss der Flan noch weitergaren. Lass ihn vor dem Stürzen außerdem abkühlen, damit er gut fest wird.\n\nWelche Form eignet sich zum Backen von Eierflan?\nIdeal ist eine Charlotte-, Savarin- oder Kastenform aus Glas oder Metall. Sie muss der Hitze des Wasserbads standhalten und ausreichend hohe Ränder haben. Fette die Form ein oder karamellisiere sie, damit sich der Flan leichter stürzen lässt.\n\nKann man Eierflan ohne Milch zubereiten?\nJa, du kannst die Milch durch pflanzliche Alternativen wie Mandel-, Hafer- oder Sojadrink ersetzen. Wähle am besten angereicherte Sorten ohne Zuckerzusatz, damit das Ergebnis dem klassischen Rezept möglichst nahekommt.\n\nWelche Temperatur ist ideal, um Eierflan zu garen?\nDer Flan sollte bei höchstens 150 °C langsam im Wasserbad im Ofen garen. Bei einer höheren Temperatur stocken die Eier zu schnell, wodurch der Flan schwammig werden oder Risse bekommen kann. Durch das langsame Garen erhält er eine perfekte Konsistenz.\n\nWie bewahrt man selbst gemachten Eierflan richtig auf?\nIm Kühlschrank hält sich der Flan bis zu 4 Tage, entweder in der Form oder in einem luftdicht verschlossenen Behälter. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab, damit er nicht austrocknet. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da seine cremige Konsistenz beim Auftauen leidet.\n\nWas passt zu Eierflan?\nEierflan schmeckt pur oder mit hausgemachter Schlagsahne, einem Fruchtpüree aus roten Beeren oder frischen saisonalen Früchten wie Erdbeeren, Birnen oder Himbeeren. Das Karamell sorgt bereits für eine feine Süße, aber auch eine Kugel Eis passt wunderbar dazu!

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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