7 französische Süßspeisen, die Sie mindestens einmal im Leben probieren sollten – mit ihren klassischen Rezepten
Käse, Saucen, Eintöpfe, Brot … Frankreich hat sich seinen kulinarischen Ruf verdient, aber wenn es ein Gebiet gibt, auf dem das Land besonders glänzt, dann ist es die Patisserie. Nicht nur wegen der Butter (natürlich auch), sondern auch wegen der Besessenheit von Texturen: was schmilzt, was knuspert, was wackelt, was sich zieht. Und das Beste daran ist, dass viele der berühmtesten Desserts nicht nur in unerreichbaren Schaufenstern zu finden sind: Mit einem guten Rezept lassen sie sich auch zu Hause zubereiten.
Wenn Sie sich etwas richtig Gutes gönnen möchten – etwas von der Sorte, bei der man mit „Ich probiere nur ein kleines Stück“ anfängt –, finden Sie hier eine Auswahl von sieben französischen Süßspeisen, die Sie unbedingt probieren sollten. Sie sind traditionell, beliebt und haben jene elegante Note, die jedes Essen zu einem besonderen Anlass macht. Und weil Theorie ohne Praxis nur halb so viel Freude macht, finden Sie zu jeder Süßspeise einen Rezeptlink, damit Sie sich ans Werk machen können, wann immer Sie möchten.
Éclairs (Blitz)
Éclairs sind diese länglichen Gebäcke, die man in französischen Konditoreien sieht und bei denen man denkt: „Die müssen köstlich sein.“ Und das sind sie auch. Sie bestehen aus leichtem Brandteig, der mit Creme (Vanille, Schokolade, Kaffee …) gefüllt und mit einer glänzenden Glasur überzogen wird. Das Beste daran: Obwohl sie nach Haute Pâtisserie aussehen, lassen sie sich auch zu Hause sehr gut zubereiten. Außerdem eignen sie sich hervorragend zum Nachmittagskaffee oder als Hingucker auf einer Desserttafel.
Heute nehmen wir uns ein berühmtes französisches Gebäck vor: Schokoladen-Eclairs! Wir erklären Ihnen das Rezept Schritt für Schritt – nicht nur schriftlich und mit Fotos, sondern auch in einem Video. So können Sie gemeinsam mit uns ganz entspannt...
Macarons
Klein, bunt und als empfindlich bekannt: Macarons sind eine moderne Ikone der französischen Patisserie. Zwei Schalen aus Mandelbaiser umschließen eine cremige Füllung, meist Ganache oder Buttercreme, und verbinden Süße mit einer eleganten Note. Es gibt sie in unzähligen Geschmacksrichtungen (Pistazie, Himbeere, Schokolade, Zitrone …), und wenn sie gut gemacht sind, machen sie süchtig. Sie müssen nicht aussehen wie aus dem Schaufenster, um sie genießen zu können: Wichtig ist der Kontrast zwischen der äußeren Hülle und dem zarten Inneren.
Wie wäre es, unsere Kaffee- oder Teepause mit einem hübschen Schokoladen-Macaron zu versüßen?! Natürlich ist das keine leichte Aufgabe, aber das Ergebnis lohnt sich! Die Schwierigkeit bei diesem Rezept besteht darin, dass die Macarons eine schön glatte...
Paris-Brest
Wenn Sie Desserts mit Creme mögen, ist Paris-Brest genau das Richtige für Sie. Es hat die Form eines Kranzes und wird aus einem leichten Teig zubereitet, der dem von Profiteroles ähnelt. Unvergesslich macht es jedoch die Füllung: meist eine Haselnuss-Praliné-Creme, die es unwiderstehlich köstlich macht. Dieses Dessert zaubert einem beim ersten Bissen ein Lächeln ins Gesicht – und danach gleich noch eins. Auch wenn es raffiniert klingt, ist es bei Feiern ein garantierter Erfolg: hübsch, üppig und mit dem Geschmack von „Heute wird gefeiert“.
Eine der berühmtesten süßen Kreationen der französischen Küche! Schon beim Anblick dieses hübschen Paris-Brest läuft einem das Wasser im Mund zusammen – bei der Kombination aus Brandteig, Mousseline-Creme und Praliné :-D
Mille-feuille (Tortenstück)
Mille-feuille ist ein Klassiker, der immer gelingt: Schichten aus Blätterteig mit Creme dazwischen und der Anblick eines Gebäcks, bei dem man denkt: „Das fällt gleich auseinander, aber es wird sich lohnen.“ Denn ja: Ein gutes Mille-feuille zu essen hat etwas von kontrolliertem Chaos. In Frankreich wird es meist mit Zuckerguss verziert und erhält so sein unverwechselbares Aussehen, doch das Grundprinzip bleibt dasselbe: guter Blätterteig + zarte Creme + kontrastierende Texturen. Wenn Sie ein traditionelles Gebäck probieren möchten, sollten Sie dieses mindestens einmal kosten.
Ein Klassiker unter den Klassikern der Patisserie: das Mille-feuille (oder Millefeuille ;-) )! Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie es mit Ptitchef von A bis Z selbst zubereiten. Mit unserem Schritt-für-Schritt-Rezept zaubern Sie ein herrlich knuspriges...
Madeleines
Madeleines sind klein, einfach und gefährlich leicht zu essen. Es sind zarte, buttrige Küchlein, oft mit einem Hauch von Zitrone oder Vanille. Sie haben die typische französische Muschelform und eine Textur, die zu Kaffee, Tee oder einem ruhigen Nachmittag einlädt. Sie sind die typische Süßigkeit, die zunächst nicht viel hermacht … bis man merkt, dass sie vom Teller verschwunden sind. Außerdem eignen sie sich perfekt für den Vorrat zu Hause, denn sie halten sich gut und sehen ganz ohne Aufwand hübsch aus.
Crème brûlée
Nur wenige Desserts bieten einen so befriedigenden Moment wie dieser: der Löffel, der die Zuckerschicht durchbricht und den Weg zu einer zarten, duftenden, fast seidigen Creme freigibt. Crème brûlée ist purer Kontrast: Oben knackt es (wirklich, hier passt das Wort), darunter ist die Creme zart. Die klassische Variante ist mit Vanille, doch auch andere Aromen passen dazu: ein Hauch Zitrus, Kaffee oder sogar etwas Likör, wenn Sie möchten. Ideal, wenn Sie ein elegantes Dessert zubereiten möchten, ohne sich allzu viel Aufwand zu machen.
Tarte Tatin
Tarte Tatin ist die Art von Tarte, die keiner Vorstellung bedarf – und sie dennoch verdient. Äpfel, Karamell und ein Boden, der nach dem Umdrehen oben liegt, als wäre es schon immer so gewesen. Sie ist süß, ja, aber die leicht geröstete Karamellnote sorgt für Ausgewogenheit und macht sie zu einem Dessert „für Erwachsene“ (auch wenn die Kinder sie später verschlingen). Sie wird lauwarm serviert, oft mit Sahne oder Eis, und hat etwas von hausgemachter Magie: Sie sieht komplizierter aus, als sie tatsächlich ist, und das kommt Ihnen immer zugute.
Ich freue mich auf mehr
Über die französische Patisserie könnte man noch lange sprechen. Denn gerade wenn man glaubt, schon alles probiert zu haben, kommt ein weiterer Klassiker daher und beschert einem dieses typisch französische Vergnügen: ein entspanntes Essen ohne Eile. (Vorläufig) nicht berücksichtigt haben wir Süßspeisen, die auf jeder Liste der „unbedingt zu probierenden“ Klassiker einen Platz verdienen: einen noch lauwarmen Clafoutis, Cannelés aus Bordeaux mit ihrer gerösteten Kruste und dem zarten Inneren, einen Saint-Honoré, der jeden Tag zu einem Fest macht, Financiers als ideale Begleitung zum Kaffee, einen Schokoladen-Coulant, der aufbricht und wie ein kleines Schauspiel zerfließt, oder Crêpes – schlicht und perfekt –, wenn man einfach nur etwas Gutes ohne großen Aufwand möchte.
Patricia González
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