Fenchel-zitrus-salat, wildhuhn, datteln

Zutaten

• Chest 300 g Hühner getrimmt
• 1/2 teeloffel Ras el Hanout
• Olivenöl 2 essloffel
• 2 Fenchelknollen ohne männlichen äußeren Blätter, gewürfelt (6 mm Kantenlänge)

Dressing:

• 1 Prise gemahlener Safran in einem Mörser mit 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 essloffel Zitronensaft
• 1/2 Zitrone Salz, dass die äußere Hülle, gehackt
• Olivenöl 2 essloffel
• 1 Prise Pfeffer Espalette

Garnitur:

• Termine, geschält, in Streifen geschnitten, - marinierte Zitronen
• Gerösteten Pinienkernen
• Salz Zitronen Bands
• Bronze Fenchelsamen
• Fenchelgrün