Name: Wildhuhn mit kokoscurry, venerereis, cashews und rosenblättern
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 4 Brüste vom Wildhuhn (Bressehuhn, Perlhuhn), ohne Haut; 4 gehäufte essloffel Kokosfett (Bio, Erstpressung, kein gehärtetes Billigfett nehmen); 1 essloffel Madras-Curry; Salz; 1 teeloffel Butterschmalz; 1 grosse Gemüsezwiebel, fein gehackt; 2 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt; 500 ml starker Wildhuhnfond; 100 ml milder Weisswein; 150 ml Curry-Grundsauce; 30 ml roter Portwein; 1 teeloffel Purplecurry; 1 prise Pfeilwurzmehl; Salz; 250 ml Kokosmilch; 150 ml Curry-Grundsauce; 30 ml weisser Port; 1 prise Kurkuma; 1 teeloffel Madras-Curry; 1/2 teeloffel Mangopulver; 4 Scheiben frischer Ingwer; 5 Esslöffel Nussbutter; 2 c Lila Curry (Ingo Holland); 4 Esslöffel grobes Salz Mie kleine Blätter geröstetes Brot und Damaszener RosenknospenCashews unterteilt kleinen Mangowürfel

Zutaten

4 Brüste vom Wildhuhn (Bressehuhn, Perlhuhn), ohne Haut
4 gehäufte essloffel Kokosfett (Bio, Erstpressung, kein gehärtetes Billigfett nehmen)
1 essloffel Madras-Curry
Salz

Curry- Grundsauce:

1 teeloffel Butterschmalz
1 grosse Gemüsezwiebel, fein gehackt
2 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt
500 ml starker Wildhuhnfond
100 ml milder Weisswein

Purplecurry-Sauce:

150 ml Curry-Grundsauce
30 ml roter Portwein
1 teeloffel Purplecurry
1 prise Pfeilwurzmehl
Salz

Kokosmilch-Curry-Schaum:

250 ml Kokosmilch
150 ml Curry-Grundsauce
30 ml weisser Port
1 prise Kurkuma
1 teeloffel Madras-Curry
1/2 teeloffel Mangopulver
4 Scheiben frischer Ingwer

Lila Curry schmelzen:

5 Esslöffel Nussbutter
2 c Lila Curry (Ingo Holland)
4 Esslöffel grobes Salz Mie kleine Blätter geröstetes Brot und Damaszener RosenknospenCashews unterteilt kleinen Mangowürfel

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit35 min

Erhitzen Sie das Öl Kokos leicht mischen mit Madras-Curry und Salz.
Mischen Sie die Hähnchenbrust bei Raumtemperatur mit der Marinade Fett.
Fügen Sie eine flache Schale, die alle Teile benachbart sind. Deckel mit Küchenpapier.
Materiellen Vorbereitungen für Curry-Sauce und zu reduzieren, um 300 ml, Dehnung, zwei Zimmer.
Currysauce Violet:
Kochen Sie alle Zutaten kurz und Mehl Maranta binden.
Kokosmilch Curry:
Kochen Sie alle Zutaten für ca. 30 Minuten, Dehnung und füllen Sie heißen in einen Siphon (oder kurz vor dem Servieren mit Milchschäumer Kaffeemaschine eingerichtet).
Hähnchenbrust 60 Grad in confieren Ofen (Basistemperatur von 55 Grad).
Entfernen Sie Fett und kurz in der Fettkokoscurry arosieren Basistemperatur von 60 Grad.
Mit Gefühl, das geht ohne Thermometer. Servieren Sie den Reis als Grundnahrungsmittel, Hühnerbrust in zwei Hälften.
Splash von Kokosmilch Curry-Schaum heißen Untertasse, etwas, das schaumige Sauce rühren und gießen Sie rund um für Reis.
Sprühen Sie eine dünne Soße Filet Violet konzentrierte sich auf die Schaum Curry.
1 teeloffel Curry lila Fusion von Huhn ist (fehlt auf dem Foto). Garnieren Sie mit gewürfelte Mango, Cashew-Nüssen und Rosenblüten.