Wildhuhn mit kokoscurry, venerereis, cashews und rosenblättern

Zutaten

• 4 Brüste vom Wildhuhn (Bressehuhn, Perlhuhn), ohne Haut
• 4 gehäufte essloffel Kokosfett (Bio, Erstpressung, kein gehärtetes Billigfett nehmen)
• 1 essloffel Madras-Curry
• Salz

Curry- Grundsauce:

• 1 teeloffel Butterschmalz
• 1 grosse Gemüsezwiebel, fein gehackt
• 2 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 ml starker Wildhuhnfond
• 100 ml milder Weisswein

Purplecurry-Sauce:

• 150 ml Curry-Grundsauce
• 30 ml roter Portwein
• 1 teeloffel Purplecurry
• 1 prise Pfeilwurzmehl
• Salz

Kokosmilch-Curry-Schaum:

• 250 ml Kokosmilch
• 150 ml Curry-Grundsauce
• 30 ml weisser Port
• 1 prise Kurkuma
• 1 teeloffel Madras-Curry
• 1/2 teeloffel Mangopulver
• 4 Scheiben frischer Ingwer

Lila Curry schmelzen:

• 5 Esslöffel Nussbutter
• 2 c Lila Curry (Ingo Holland)
• 4 Esslöffel grobes Salz Mie kleine Blätter geröstetes Brot und Damaszener RosenknospenCashews unterteilt kleinen Mangowürfel