Bourbontartes mit karamellbirnen und birnensorbet

Zutaten

• 125 g Mehl
• 80 g Mehl + 45 g Mandelmehl
• 125 g Butter
• 10 g Zucker
• 1 MSP Salz
• 1 Eigelb
• 1 EL Creme Fraiche

Creme Brulee:

• 300 g Obers
• 100 g Vollmilch
• 100 g Eigelb
• 50 g Backzucker
• 4 cl Bourbon Whisky
• 1/2 Vanilleschote
• 1 MSP Salz

Vanilleobers:

• 150 ml Obers
• 1 TL Vanillezucker

Karamellbirnen:

• 4 geh. EL Zucker
• 1 EL Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 MSP Salz
• 4 reife, aber feste Birnen

Birnensorbet:

• ca. 1 kg reife Birnen
• daraus 500 g Birnenpüree
• ca. 80 g Zucker nach Geschmack