Gegrillter stör mit pinot noir-reduktion

Zutaten

• 4 Pastinaken
• 4 Karotten
• 1 Zitrone
• 2 Schalotten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 200 g Frühjahrspilze

Für die Pinot Noir Reduktion:

• 1 Zweig Thymian
• 1 Flasche Pinot Noir
• 1 TL Piment d'Espelette Gelée

Und dann noch:

• Flor de Sel oder Maldonsalz