Erbsen apfel gazpacho mit kreuzkümmel und basilikum

Name: Erbsen apfel gazpacho mit kreuzkümmel und basilikum
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: De
Ingredients: 1 Töpfchen Basilikum; 210 ml Schlagsahne; 100 gr. Sauerrahm; 1/2 Limette, der Saft; 1 Blatt Gelatine; Salz; 800 gr. Erbsen; 80 ml Olivenöl; Saft einer Zitrone; 15 gr. Koriandergrün, die Blättchen abgezupft; 500 ml Apfelsaft; 1 TL Kreuzkümmel; -1/2 TL Fenchelsaat; 1/4 TL Anis; 2 Kapseln Kardamom; 1 saurer Apfel; 200 gr. Erbsen; 1 Prise ganzer Kreuzkümmel, gemörsert

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Hauptgericht

sehr einfach

45 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Zuerst für die Mousse die Blätter vom Basilikum zupfen. Blätter in die Sahne geben und mindestens 30 min ziehen lassen – meine waren viel länger in der Sahne.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit dem Handrührgerät halbsteif schlagen. Einen Teil des Sauerrahms in einem kleinen Topf erhitzen.
Den Limettensaft zugeben, dann die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Mischung zum anderen Teil des Sauerrahms geben, dann die angeschlagene Sahne unterziehen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einen Spritzbeutel füllen und beseite stellen.
Für die Suppe die Erbsen blanchieren. Mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben, aufmixen, dann durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
Für die Einlage aus dem Apfel kleine Kugeln ausstechen oder das Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden. Die Erbsen in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Zum Anrichten die Suppe in Schalen geben. Jeweils einige Erbsen und Apfelkugeln hineingeben. Sauerrahmmousse aufspritzen. Mit gemörsertem Kreuzkümmel bestreuen.