Wie kocht man frische Erbsen? Mit welchen Tricks sie zart und grün bleiben
Frische Erbsen gehören mit ihrem zart-süßen Geschmack und ihrer leuchtend grünen Farbe zu den wichtigsten Gemüsesorten im Frühling. Sie verleihen vielen Gerichten eine frische Note und können auf vielfältige Weise genossen werden: einfach mit Butter, in einem Risotto, einem Salat oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch.
Beginnen Sie mit der Auswahl frischer Erbsen
Bevor Sie an das Kochen denken, sollten Sie zunächst die Qualität der Erbsen prüfen.
Wenn Sie sie in Hülsen kaufen, sollten die Schoten :
- schön grün
- fest
- leicht glänzend
- ohne Flecken oder ausgetrocknete Stellen.
Die Schoten sollten auch gut gefüllt sein. Wenn sie flach oder weich erscheinen, bedeutet das, dass die Erbsen weniger frisch sind.
Je frischer die Erbsen sind, desto zarter und natürlich süßer sind sie.
Erbsen aus den Schoten holen
Der erste Schritt besteht darin, die Schoten zu schälen.
Dazu bricht man das Ende der Schote ab und öffnet sie dann mit den Fingern, um die Erbsen im Inneren herauszufiltern.
Dieser Schritt kann ein wenig Zeit in Anspruch nehmen, aber er ist auch Teil des Vergnügens, dieses Saisongemüse zu kochen.
Im Durchschnitt ergeben 500 g Erbsen in Hülsen etwa 150-200 g geschälte Erbsen.
Nach dem Auslösen spülen Sie die Erbsen kurz unter kaltem Wasser ab.
Das klassische Kochen mit Wasser
Die einfachste Methode, frische Erbsen zu kochen, ist immer noch das Kochen in Wasser.
Beginnen Sie damit, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen zu bringen.
Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie sie je nach Größe und Frische 8 bis 12 Minuten kochen.
Es ist wichtig, den Kochvorgang zu überwachen: Die Erbsen sollten weich werden, aber noch eine leichte Festigkeit behalten.
Wenn sie zu lange kochen, können sie ihre Textur und ihre schöne grüne Farbe verlieren.
Der Trick, um ihre schöne Farbe zu behalten
Nach dem Kochen gibt es einen kleinen Trick, um die leuchtende Farbe der Erbsen zu erhalten.
Tauchen Sie sie einfach sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser oder sogar Eiswasser.
Diese Technik, die als "Kühlen" bezeichnet wird, stoppt den Kochvorgang und verhindert, dass die Erbsen mit der Restwärme weitergaren.
Das Ergebnis sind grüne, perfekt gegarte Erbsen.
In der Pfanne braten: ein wahrer Gaumenschmaus
Während das Kochen in Wasser am einfachsten ist, bringt das Kochen in der Pfanne mehr Geschmack.
Lassen Sie in einer Pfanne oder Sauteuse eine kleine Menge Butter schmelzen oder geben Sie einen Schuss Olivenöl dazu.
Geben Sie dann die Erbsen und ein kleines Glas Wasser hinzu.
Lassen Sie die Erbsen 10-15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln und rühren Sie ab und zu um.
Bei dieser Methode garen die Erbsen langsam und nehmen dabei die Aromen auf.
Durch das Kochen in der Pfanne werden die Erbsen zartschmelzender und aromatischer.
Für noch mehr Geschmack können Sie hinzufügen :
- etwas gehackte Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- einige Salatblätter
- oder sogar etwas Speck
Dampfgaren
Dampfgaren ist ideal, wenn Sie möglichst viel Geschmack und Nährstoffe erhalten möchten.
Setzen Sie die Erbsen einfach in einen Dampfkorb über einem Topf mit köchelndem Wasser.
Lassen Sie sie etwa 10 Minuten garen.
Durch dieses schonende Garen werden die Erbsen sehr zart und duftend und behalten ihre Struktur.
Wie kann ich feststellen, ob die Erbsen gar sind?
Um zu überprüfen, ob die Erbsen gar sind, probieren Sie einfach eine Erbse.
Sie sollte :
- zart
- leicht süßlich
- leicht unter dem Zahn zu zerdrücken sein
Erbsen sollten leicht fest bleiben und nicht weich werden.
Wenn sie gräulich oder khakifarben werden, sind sie wahrscheinlich zu lange gekocht.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
Es gibt einige Fehler, die das Kochen von Erbsen leicht verderben können.
Sie zu lange kochen
Dies ist der häufigste Fehler. Durch zu langes Kochen werden sie mehlig und verlieren ihren Geschmack.
Das Wasser nicht salzen
Salz hilft, den Geschmack der Erbsen zu verbessern.
Zu stark kochen
Durch schonendes Kochen bleibt ihre Textur erhalten.
Erbsen sind schnell gar und müssen nicht lange gekocht werden.
Wie kann man sie anschließend zubereiten?
Wenn Erbsen gekocht sind, können sie in vielen Rezepten verwendet werden.
Sie schmecken köstlich :
- einfach mit Butter und etwas Salz
- in einem Frühlingssalat
- als Püree
- in einem Risotto
- mit Karotten
- in Nudeln oder Gemüsegerichten
Sie passen auch sehr gut zu Fisch, Hühnchen oder vegetarischen Gerichten.
Ein einfaches und köstliches Gemüse zum Kochen
Frische Erbsen gehören zu den einfachen Freuden des Frühlings. Mit einer kurzen Garzeit und ein paar einfachen Handgriffen lässt sich ein zartes, süßes Gemüse voller Frische herstellen.
Sobald Sie die richtige Methode beherrschen, werden Sie feststellen, dass sie zu einer schnellen und schmackhaften Beilage werden, die vielen saisonalen Gerichten Farbe und Süße verleihen kann.
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