Wie kocht man frische Erbsen? Tipps, damit sie zart und schön grün bleiben
Mit ihrem zart-süßlichen Geschmack und ihrer leuchtend grünen Farbe gehören frische Erbsen zu den typischen Gemüsesorten des Frühlings. Sie verleihen vielen Gerichten eine frische Note und lassen sich auf vielfältige Weise genießen: einfach mit Butter, in einem Risotto oder Salat oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch.
Beginnen Sie mit der Auswahl frischer Erbsen
Bevor es ans Kochen geht, kommt es zunächst auf die Qualität der Erbsen an.
Wenn Sie Erbsen in der Schote kaufen, wählen Sie Schoten, die:
- kräftig grün
- fest
- leicht glänzend
- frei von Flecken und ausgetrockneten Stellen sind
Die Schoten sollten außerdem gut gefüllt sein. Wenn sie flach oder weich wirken, sind die Erbsen weniger frisch.
Je frischer die Erbsen sind, desto zarter und von Natur aus süßer sind sie.
Erbsen aus den Schoten holen
Der erste Schritt besteht darin, die Erbsen aus den Schoten zu lösen.
Dazu brechen Sie das Ende der Schote ab und öffnen sie anschließend mit den Fingern, um die Erbsen herauszunehmen.
Das kann ein wenig Zeit in Anspruch nehmen, gehört aber auch zum Vergnügen, dieses saisonale Gemüse zuzubereiten.
Im Durchschnitt ergeben 500 g Erbsen in der Schote etwa 150 bis 200 g ausgelöste Erbsen.
Spülen Sie die Erbsen nach dem Auslösen kurz unter kaltem Wasser ab.
Das klassische Kochen mit Wasser
Die einfachste Methode, frische Erbsen zu kochen, ist immer noch das Kochen in Wasser.
Beginnen Sie damit, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen zu bringen.
Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie sie je nach Größe und Frische 8 bis 12 Minuten kochen.
Es ist wichtig, den Kochvorgang zu überwachen: Die Erbsen sollten weich werden, aber noch eine leichte Festigkeit behalten.
Wenn sie zu lange kochen, können sie ihre Textur und ihre schöne grüne Farbe verlieren.
Der Trick, um ihre schöne Farbe zu behalten
Nach dem Kochen gibt es einen kleinen Trick, um die leuchtende Farbe der Erbsen zu bewahren.
Tauchen Sie sie einfach sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem oder sogar eiskaltem Wasser.
Diese Technik, die als „Abschrecken“ bezeichnet wird, stoppt den Garprozess und verhindert, dass die Erbsen durch die Restwärme weitergaren.
Das Ergebnis: schön grüne und perfekt gegarte Erbsen.
In der Pfanne braten: ein wahrer Gaumenschmaus
Während das Garen in Wasser am einfachsten ist, sorgt das Garen in der Pfanne für mehr Geschmack.
Lassen Sie in einer Pfanne oder einem Schmortopf ein Stück Butter schmelzen oder geben Sie einen Schuss Olivenöl hinein.
Geben Sie anschließend die Erbsen und ein kleines Glas Wasser hinzu.
Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Erbsen bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten garen. Rühren Sie gelegentlich um.
Bei dieser Methode garen die Erbsen langsam und nehmen dabei die Aromen auf.
In der Pfanne gegarte Erbsen werden besonders zart und aromatisch.
Für noch mehr Geschmack können Sie Folgendes hinzufügen:
- etwas fein gehackte Zwiebel
- eine Knoblauchzehe
- einige Salatblätter
- oder sogar etwas Speck
Dampfgaren
Dampfgaren ist ideal, wenn Sie möglichst viel Geschmack und Nährstoffe erhalten möchten.
Setzen Sie die Erbsen einfach in einen Dampfkorb über einem Topf mit köchelndem Wasser.
Lassen Sie sie etwa 10 Minuten garen.
Durch dieses schonende Garen werden die Erbsen sehr zart und duftend und behalten ihre Struktur.
Wie kann ich feststellen, ob die Erbsen gar sind?
Um zu prüfen, ob die Erbsen gar sind, probieren Sie einfach eine.
Sie sollte:
- zart sein
- leicht süßlich schmecken
- sich leicht zwischen den Zähnen zerdrücken lassen
Die Erbsen sollten noch leicht bissfest sein und nicht matschig werden.
Werden sie gräulich oder khakifarben, sind sie wahrscheinlich zu lange gegart.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
Einige Fehler können das Ergebnis beim Garen von Erbsen leicht verderben.
Sie zu lange garen
Das ist der häufigste Fehler. Durch zu langes Garen werden die Erbsen mehlig und verlieren an Geschmack.
Das Wasser nicht salzen
Salz hebt den Geschmack der Erbsen hervor.
Sie bei zu hoher Hitze garen
Durch schonendes Garen bleibt ihre Textur erhalten.
Erbsen sind schnell gar und müssen nicht lange gekocht werden.
Wie kann man sie anschließend zubereiten?
Gekochte Erbsen lassen sich in vielen Rezepten verwenden.
Sie schmecken köstlich:
- einfach mit Butter und etwas Salz
- in einem Frühlingssalat
- als Püree
- in einem Risotto
- mit Karotten
- in Nudel- oder Gemüsegerichten
Sie passen auch sehr gut zu Fisch, Hähnchen oder vegetarischen Gerichten.
Ein einfaches und köstliches Gemüse zum Kochen
Frische Erbsen gehören zu den einfachen Freuden des Frühlings. Mit einer kurzen Garzeit und ein paar einfachen Handgriffen erhält man zarte, süße und herrlich frische Erbsen.
Wenn Sie die richtige Methode erst einmal beherrschen, werden Sie feststellen, dass sie eine schnelle und schmackhafte Beilage sind, die vielen saisonalen Gerichten Farbe und eine milde Süße verleiht.
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Adèle Peyches
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