Chili sin carne mit avocado topping

Zutaten

• 400 g Tofu
• 6 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Dose Kidneybohnen
• ½ Dose  Mais, abgetropft
• 90 ml Rotwein
• 1 Dose Tomate, in Stücken
• 80 g Tomatenmark
• 1 TL Oregano, frisch
• 1 TL Thymian, frisch
• ½ TL Majoran, frisch
• 1-2 Chilischote je nach schärfe
• 80 g gepoppter  AmaranthMeer
• salz
• Pfeffer

Zubereitung

• In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den zerdrückten Knoblauch und anschließend die Chili zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Jetzt kommt der Tofu dazu.
• Unter ständigem Rühren 5-6 Minuten Goldgelb anbraten, dann Mais und Bohnen dazu geben und mit dem Rotwein ablöschen.
• Das Ganze kurz aufkochen lassen, so dass der Alkohol entweicht. Die Tomaten aus der Dose, das Tomatenmark zugeben.
• Die Gewürze hinein streuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vorm Servieren den Amaranth unterheben.

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