Arrosto di vitello agli asparagi e pancetta

Zutaten

• 500 g Kalbslende, zur Roulade geschnitten
• 50 g Pancetta - superfein geschnitten
• 200 g Wildspargel
• Pfeffer
• Salz
• 20 g Butter
• 2 essloffel Olivenöl
• 4 cl Brandy
• 0,2 l Weißwein

Zubereitung

• Ofen vorheizen auf 200 ° C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
• Eigenen wilden Spargel und kochen für etwa fünf Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen, beiseite stellen.
• Kalbsrücken mit Pancetta und Abfüllung von wildem Spargel, Gewürze, rollen sie und binden.
• Olivenöl erhitzen und die Butter in einem Topf, Braten geben rundrum.
  
• Ablöschen mit Brandy und Weißwein.
• Simmer kurz.
• Dann legen Sie in den Ofen für 40 Minuten, bis das Fleisch Thermometer zeigt 70 ° C.

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